Meine Rezepte [antikvár]

Einleitung Meine Art zu kochen Die vor Ihnen liegende Sammlung von Rezepten, die ich »Meine Rezepte« nenne, ist nichts anderes als der bereinigte und auf den neuesten Stand gebrachte Inhalt meiner Küchenkladde. In dieser -im Lauf meiner »Küchenkarriere« dritten - Kladde stehen die Rezepte, nach denen ich jetzt gerade koche. Ja, ich koche nach Rezepten. Ich gehöre nicht zu den genialen Improvisatoren, die, wenn sie mit dem Kochen anfangen, noch nicht wissen, was es zum Schluß geben wird und die, »creating by doing«, einfach während der Zubereitung ein Gericht entwickeln. Einkaufen mit Liste Ich koche nach Rezept und gehe auch mit einer Zutatenliste einkaufen. Aber wenn ich merke, daß es das, was ich für das geplante Essen brauche, nicht oder nur in schlechter Qualität gibt, stelle ich beim Einkaufen um. Und dann heißt es auch oft: improvisieren, denn ich habe weder die Zutaten für ein Ersatzessen auf dem Einkaufszettel noch gar mein Kochbuch mitgenommen. Ich wandle dann das geplante Gericht ab und kreiere so ein nicht ganz neues, aber doch verändertes Gericht. Ähnlich geht es mir beim Kochen selbst. Ich nehme das Rezept als Basis, als Stütze, die mir eine gewisse Sicherheit gibt, daß ich mich vor denen, für die ich koche, nicht blamieren werde. Das heißt, daß ich mich nicht sklavisch an das Rezept, seine Zutaten und Mengenangaben halte. Improvisierte Abwandlungen der Rezeptvorlage haben viele Gründe: Eine bestimmte Stimmung, die nach einer schärferen oder milderen Würzung verlangt als im Rezept vorgeschlagen. Oder: Es geht etwas bei den Vorbereitungen daneben und es fehlen dadurch plötzlich Zutaten. Oder ich habe bei aller Umsicht doch falsch oder zuwenig oder schlechte Ware eingekauft, was sich manchmal erst beim Auspacken zu Hause herausstellt. Oder ganz einfach: Fritz kommt zu Besuch, also überhaupt kein Knoblauch, auch wenn das Rezept es verlangt. Kurzum: Die von mir gesammelten und hier vorliegenden Rezepte sollen nicht als Koch-Bibel verstanden werden, es sei denn, man geht davon aus, daß die verschiedenen Kirchen mit der Bibel und ihrer Botschaft doch auch sehr freizügig umgegangen sind.