Melegkonyhai ételismereti gyakorlat 1. [antikvár]

Előszót írni nehéz! Még azoknak is, akik hivatásosan foglalkoznak a tollforgatással, hát akkor annak, akit óriási távolság választ el az írói alkotóműhelyek világától?! Mégis kell előszót írni! Kell, mert a megtisztelő felkérésen túl alkalom a tisztelgésre és főhajtásra azon szakemberek, vendéglátóipari dolgozók előtt, akik munkájukkal segítették a kulturáltabb az egészségesebb táplálkozási szokások kialakítását, tevékenységükkel, tudásukkal, szakmai szeretetükkel megalapozták a magyar konyha világhírnevét. Megpróbáltam úgy összeállítani, olyan hasznos ötletekkel, tanácsokkal kiegészíteni, hogy ne csak tanulmányaik során, hanem később, mint vezető beosztású szakembereknek hatékonyan segítse elő munkáját. Ennek érdekében a következőkre kérem Önöket: - Őrizzék meg azokat a jó hagyományokat, amelyek a világ szakmai közvéleménye előtt rangot adtak a magyar gasztronómiának. - Fejlesszék tovább a klasszikus ételkészítés módszereit úgy, hogy azok megfeleljenek a kor követelményeinek. - Vegyék figyelembe a vendég megváltozott életkörülményeit, melyek a mennyiségi igények mellett mindinkább a minőségi igények kielégítését követelik meg. - Ismerkedjenek meg az életkészítés, a vendéglátás legújabb módszereivel, hiszen az élet minden területén bekövetkezett fejlődést követnie kell az étkezési kultúra fejlődésének is. - Törekedjenek arra, hogy az étkeztetés ne csak az éhség csillapításának eszköze legyen. A vendég elé tett étel ízhatásaival nyújtson életörömöt, szórakozást, változatosságával biztosítsa mindazokat az anyagokat, amelyek szervezete, egészsége fenntartásához szükségesek.