Mennyei krémes desszertek [antikvár]

0.#F.T YTK TRTSZÍNT VÁLASSZUK? A tejszínnel csodálatosan lehet bármilyen desszertet díszíteni, legyen az egy tál gyümölcs vagy egy gazdag sajttorta. Most megtudhatjuk melyik desszerthez milyen tejszín illik. Tejszínhabhoz Tejszínhab készítésre a minimum 30 százalék zsírtartalmú tejszín vagy habtejszín alkalmas. A felveréshez egyszerűen levegőt verünk a tejszínbe kézi vagy elektromos habverővel. (A kézi habverővel jobban tudjuk ellenőrizni a tejszínhab állagát.) Ahhoz, hogy a legjobb eredményt érjük el, hütsük le a tálat, a tejszínt és a habverőt a tejszín felverése előtt. Sokical könnyebb habot verni, ha a tál csak félig van - ha túl sok a tejszín, nehezebb elég levegőt beledolgozni, és tovább tart a tejszínhabkészítés. Arra nagyon vigyázzunk, hogy ne verjük túl, mert a tejszín vajcsomókra és íróra válik szét. A teljesen felvert tejszín lágy csúcsokat képez, hozzátapad •" íj, a habverőhöz, és megtartja a formáját. A tejszínhabot legjobb azonnal felhasználni, de ha lehűtjük a hűtőszekrényben, 3-4 óráig még szilárd marad. Díszítésre Díszítésre a magas zsírtartalmú és a habtejszín a legmegfelelőbb, de ne verjük fel a tejszínt túl keményre, mert amikor a díszítőzsák csövén átnyomjuk, a tejszínhab besűrűsödik. A magas zsírtartalmú tejszínt addig verjük, amíg eredeti mennyiségének másfélszeresére nő, a habtejszín pedig kétszeresére. Fagyasztásra • a magas zsírtartalmú és a habtejszín a fagyasztóban két hónapig is eláll, ha először félig felverjük. • A zsíros tejszínt 1 hónapig tárolhatjuk a fagyasztóban. Használat előtt a hűtőszekrényben olvasszuk ki. • A tejföl és a főzőtejszín nem alkalmas fagyasztásra. • A tej színhab rózsákat először tálcára téve fagyasszuk meg, majd rétegenként elválasztva tegyük be egy dobozban a mélyhűtőbe. Fagyasztva használjuk fel. • Tejszín fagyasztva nálunk nem kapható. Tejszinkeverékek Az írós és növényi olajos keverékek a tejszín sokáig elálló, tartós változatai. tejszinválaszték A creme fraîche (fent) friss tejszín. 18-40 órán át 20-40 "C hőmérsékleten tejsav-baktériumokkal érlelve a baktériumok a tejszínben lévő tejcukrot tejsavvá alakítják át, ettől nyeri sajátos, enyhén savanykás ízét és sűrű állagát. 35-60 %-os zsírtartalmú tejszín jön létre. Stabilizátorokat és tartósítószert nem használnak az előállításához. Felbontatlanul 10-14 napig tárolható a hűtőben. A zsíros tejszín (balra) ideáü: öntetnek, tejszínhab készítésért és díszítésre. 48 %-os zsírtartal Jól fagyasztható, így fagylaltot készíthetünk belőle és fel is foi ható. A hűtőben bontadanul 14 napig tárolható. (Sajnos«' nélkülöznünk kell.) Kapható ii E