Mit főzzünk allergia esetén? [antikvár]

Az utóbbi 30 évben az egykor orvosi kuriózumnak számító ételallergiák száma drámai módon megemelkedett, gyakran járványszerű méreteket öltve. Amikor ételallergiát diagnosztizálok valakinél, egyre inkább rádöbbenek, hogy ennek a ténynek nem csupán a rendelőmben megjelenő beteg számára vannak következményei, hanem a tág értelemben vett családja, valamint a jelenlegi és eljövendő barátai számára is. Tekintve, hogy életünk oly nagymértékben az étkezés körül forog, már az is óriási behatást jelent, ha csupán egyetlen ételféleséget kell elkerülni. A vacsorapartikra és egyéb társadalmi összejövetelekre szóló meghívások nem okoznak örömöt, hanem a feszélyezettség érzését és szorongást váltanak ki. Az egyszeríi bevásárló körút hosszadalmas ételcímke tanulmányozássá vagy külföldi kirándulássá, sőt - bármily körültekintőek is lennénk - szelíd, de igazi katonai műveletté fajulhat. Amikor kiderül az egyik családtagról, hogy allergiában szenved, egyes családokban szigorúan korlátozzák az egész család ételfogyasztását. A félelem bizonyos ételekkel való érintkezéstől odavezet, hogy csak a jól bevált alapélelmiszereket merik beszerezni. Következésképpen a családi étrend ugyan biztonságos lesz, de ugyanakkor unalmasan ismétlődő, nem beszélve arról, hogy a nem allergiás családtagok előbb-utóbb zokon veszik ezt. Más családokban csak az érintett családtag étrendjét próbálják korlátozni, aki ezáltal étkezésekkor elszigetelve érezheti magát, ugyanakkor pedig többleterőfeszítéseket igényel, hogy egy-egy étkezéshez kétfajta ételt biztosítsunk. Alice Sherwood ennél sokkal pozitívabban állt hozzá a témához. Ahelyett, hogy a megszorításokra összpontosított volna, kitalálta, hogyan kerülheti el ezt a kérdést saját kedvenc ételei kapcsán, valamint akkor, ha más kultúrák konyhaművészetéből is merít. A gyakori allergiás összetevők behelyettesítésére tett fantáziadús kísérleteinek beért" a gyümölcse: egy olyan receptgyűjtemény, amely az egész család számára lehetővé teszi az ízletes ételek élvezetét anélkül, hogy bárki is kirekesztve érezné magát. Mindazonáltal ez a könyv sokkal több, mint egyszerű receptgyűjtemény. Alice pozitívan viszonyult a kihíváshoz, amit az ételallergiás gyermek jelentett családja számára, ezért pozitív hozzáállása révén olyan betekintést kaphatunk a problémába, amit csak olyan ember nyújthat, aki első kézből szerzi tapasztalatait. Ön valószínűleg azzal a reménnyel vette kezébe ezt a könyvet, hogy némi ihletet kapjon a főzéshez. Minden bizonnyal megkapja, de még ennél sokkal többet is.Jó étvágyat!Dr. Adam Fox gyermekszakorvos, PhD., gyermekkori allergiák specialistája a brit nemzeti egészségügyi szolgálat Guy's és St. Thomas kórházi alapítványának kuratóriumi tagja az Allergy UK" nevű brit szervezet egészségügyi szaktanácsadója