Moderne Kalte Küche [antikvár]

Vorwort der tschechoslowakischen Ausgabe In den letzten Jahren hat sich unser Leben unter dem EinfluG des Fortschritts in Wissenschaft und Technik bedeutend verándert. Es ist selbstverstándlich, daG dadurch auch die Art und Weise der menschlichen Ernahrung und damit auch die mit der Ernahrung eng zusammenhángende fachgerechte Zubereitung der Speisen wesentlich beeinfluGt werden. Die früher üblichen Verfahren der Speisenzubereitung beachteten die Prinzipien der richtigen Ernahrung beinahe gar nicht und beschránkten sich lediglich auf die geschmackliche und optische Seite. Mit dieser überholten Anschauung kann man aber nicht mehr bestehen, denn heute werden die, zubereiteten Speisen nach den Grundsátzen der gesunden Ernahrung und vor allém unter dem Gesichtspunkt ihrer ernáhrungsphysiologischen Eigenschaften bewertet. Aus diesem Grundé ist es auch in der Kochkunst erforderlich, sich standig zu vervollkommnen und auf dem Gebiet der Speisenzubereitung technologische Verfahren anzuwenden, die den neuen Erkenntnissen der Ernáhrungswissenschaft entsprechen. Nur eine gut durchdachte, fachgerechte Zubereitung, die den biologischen Wert der Speisen in gröGtmöglichem MaGe erhált, kann die menschliche Ernahrung und damit auch unsere Gesundheit positiv beeinflussen. Zu den wichtigen Gebieten der Kochkunst, die unsere Speisenkarte abwechslungsreich gestalten und um vitaminreiche Speisen bereichern, gehört die Kalte Küche. Um die Aneignung der erforderlichen Kenntnisse auf dem Gebiet der Kalten Küche zu erleichtern, habé ich dieses Buch geschrieben, das bereits zum neunten Male herausgegeben wird. Diesmal als Moderne Kalte Küche, wobei der neue Titel den Inhalt des Buches besser abgrenzt. Die vollstándig iiberarbeitete und um die neuesten Rezepte bereicherte Ausgabe umfaGt nicht nur die Erkenntnisse der Wissenschaft von der gesunden Ernahrung, sondern auch die fortschrittliche Technologie der Speisenzubereitung. Ich war bestrebt, in dieses Buch meine reichen Erfahrungen einflieGen zu lassen, die ich in der Kochpraxis und als langjáhriger Fachlehrer sowie bei Studienreisen im Ausland gewonnen habe. Es wurde vor allém der Teil der Kalten Küche aufgenommen, der aus praktischen und ernáhrungswissenschaftlichen Gründen gegenüber der Warmen Küche Übergewicht erhalten hat und Vorzüge ausweist. AbschlieCend spreche ich den Wunsch aus, dafi auch dieses wie die bisher erschienenen und von mir geschriebenen Fachbücher allén denjenigen Ratgeber und erfolgreicher Helfer sein möge, die mit der Ernahrung des werktátigen Menschen betraut sind, um damit gleichzeitig zur Erfüllung des grundlegenden Inhalts unserer sozialistischen Gesellschaft beizutragen, der in der Vertiefung der Sorge um den Menschen und in der Erhöhung seines materiellen und kulturellen Lebensniveaus besteht. Vilém Vrabec