Olvasóink receptjei mesterfokon - Tolnai Népújság [antikvár]

A gasztronómia egy nép nemzeti kincse, mely tükrözi a múltját, jelenét és meghatározza jövőjét A kincset félteni, őrizni kell, időnként megmutatni, hogy mi ezt örököltük nagyanyáinktól, nagyapáinktól, ötletességgel, konyhai fortélyokkal megfűszerezve. A könyvben, amit az olvasó a kezében tart, jellemzően a megyei ízek, alapanyagok, ételek, italok elevenednek meg. Mesterszakácsok válogattak a beküldött receptekből, kipróbálták ezeket, és több annyira elnyerte a tetszésüket, hogy az éttermük kínálatába is felveszik. Már-már feledésbe merülő receptek is előkerültek, és természetesen a hagyományosak mellett az újnak számító alapanyagok, fűszerek, konyhatechnológiai eljárások is megjelennek, így együtt van sava-borsa a kiadványnak. Leljék örömüket a sütésben, főzésben, az együttlétben, az ételek, italok elfogyasztásában. Én is azt vallom, hogy az a nép, nemzet, mely nem ápolja a múltját, nem érdemli a jövőjét Lényeges, hogy tartsuk tiszteletben őseinket, őrizzük, ápoljuk a hagyományokat, de legyünk nyitottak a modern gasztronómiára, az új trendekre. Az egészséges táplálkozáshoz, egyes alapanyagok, hozzávalók élettani hatásaihoz is igyekszik útmutatót nyújtani e kiadvány. Jó főzést, jó étvágyat! Benke László Tobak Ferencné Rakottás tepsis hús Hozzávalók 4 személyre: • 20 dkg házi szalonna • 15 dkg házi kolbász • 2 kicsontozott csirkemell • 2 egész csirkecomb • 8 nagyobb burgonya • 3 fej vöröshagyma • 2 sárgarépa • 1 húsos paprika • 1 nagyobb paradicsom • 1 evőkanálnyi sertészsír A tejfölös öntethez:___ • 2-3 dl tejföl • 1 evőkanál liszt • 1 teáskanál fűszerpaprika • só A csirkehús pácolásához: • 1 gerezd zúzott fokhagyma • étolaj • 1 teáskanál bazsalikom • 1 teáskanál kakukkfű • bors • só A húst kisebb darabokra vágjuk. Finomabb, szaftosabb lesz az étel, ha a húso- kat már előző este bepácoljuk. A burgonyát és a répát karikára vágjuk, kizsírozott tepsibe terítjük kb. a háromnegyed részét, rárakjuk a bepácolt húst, a karikára szelt hagymát, leöntjük a páclével, rászórjuk a karikára szelt kolbászt, 10 dkg, vékony csíkokra vágott szalonnát, a karikára szelt paprikát és paradicsomot, majd beborítjuk a maradék burgonya- és sárgarépa-karikák-kal. Megszórjuk sóval, és fóliával letakarva körülbelül 45 percre a sütőbe tesszük. Ha a hozzávalók megpuhultak, ráöntjük a tejfölös öntetet. A megmaradt szalonnát bőréig bevagdossuk, és az étel közepére tesszük. Fólia nélkül a szalonna pirosodá-sáig sütjük. Tálaláskor cikkekre vágott főtt tojással, paradicsom- és paprikakarikákkal, illetve petrezselyem zöldjével díszítjük. Hordós savanyú káposzta Hozzávalók:_ fejes káposzta, piros csöves paprika, szemes bors, köménymag, koriander, babérlevél, birsalma, só Az előkészített káposztafejeket speciális gyalun 2-3 mm vastag metéltre gyaluljuk. Savanyítóhordóba rakjuk úgy, hogy rétegezéskor egyenletesen átsózzuk. Egy kiló káposztára 2-3 dkg sót számolunk. A káposztához feldarabolt birsalmát teszünk, és ízesítjük, fűszerezzük Minden réteget addig kell taposni, míg a kipréselt nedv ellepi a szeleteket. A tetejét betakarjuk káposztalevelekkel, ráhelyezzük a tetőt, és leszorítjuk kővel. A káposztát 21-24 fokon erjesztjük, kb. 30 napig. Az erjesztés elején a keletkező gáz a levet felhabosítja, ezt Időnként el kell távolítani.