Omas Rezepte für Suppen und Sofsen [antikvár]

Ein berühmter Küchenmeister sagte einmal, daß man die Geschmackkultur eines Volkes, einer Familie oder eines Menschen am Verbrauch von Salz und Gewürzen feststellen könne. Wer als Universalgewürz nur Salz in der Küche nutzt, gibt den Speisen keinen feinen geschmacklichen Reiz und läßt sie außerdem noch an Bekömmlichkeit verlieren. Blättern Sie ab und zu einmal in der alphabetischen Zusammenstellung von Würzkräutern, Gewürzen und flüssigen Würzen. Vielleicht finden Sie immer wieder irgendeine Anregung für Ihre Küche. Und noch eins: Gewürze sollen den Eigengeschmack eines Gerichtes steigern, ihn aber nicht übertönen oder gar vernichten. Lorbeer, Nelken, Zwiebeln, Knoblauch, Thymian und Muskatnuß nimmt man deshalb nicht zu reichlich. Macis, Koriander oder Borretsch besitzen dagegen eine zwar ausdrucksvolle, aber doch schwächere Würzkraft. Sie müssen schon selbst herausfinden, wieviel Sie am besten ans Essen geben. Deshalb heißt es in der Küchensprache oft: .eine Prise Paprika" oder ,elne Spur Basilikum". Fügen Sie zunächst alle Gewürze nur in kleinen Mengen der Speise zu. Ein Zuwenig können Sie immer ändern, ein Zuviel nicht mehr. Wohl bekomm's.