Paprikás ételek bográcsban [antikvár]

Részlet:"Marhajava borban forrva tönkölytarhonyávalFőzőmesterek: Sós Norbert, Ferencz JánosHozzávalók (10 főre): 3,5 kg vegyes marhahús (pofa, farok, nyak, láb), 2 db paradicsom, 2 db fehérpaprika, 3-4 fej vöröshagyma, 4 dl száraz vörösbor, fokhagyma, édes-nemes kalocsai őrölt fűszerpaprika, tönköly-tarhonya, ízlés szerint só, borsA finomra vágott hagymát zsírban megpirítjuk, hozzáadjuk a megmosott és felvágott fehérpaprikát, paradicsomot, és lecsós alapot készítünk. Amikor összefőtt, hozzáadjuk az apró darabokra vágott megtisztított vegyes marhahúst, és felöntjük a kívánt mennyiségű vízzel. A forrásban levő húshoz adjuk a fűszereket: a fokhagymát, a sót, a borsot, valamint a finomra őrölt édes-nemes kalocsai fűszerpaprikát. Körülbelül fél órával az étel elkészülte előtt nyakon öntjük száraz vörösborral, és készre forraljuk. A tönkölytarhonyát világosbarnára megpirítjuk, enyhén sós vízben kifőzzük és köretként tálaljuk.