Pastasciutta e Risotti [antikvár]

PASTASCIUTTA E RISOTTlPIACERE E SALUTE*Tutto in un primo piattoPasta e riso rappresentano dei capisaldi inattaccabili della cucina italiana e per questo motivo abbiamo deciso di raccogliere in un ricettario alcuni tra i piü rappresentativi risotti e pastasciutte. Abbiamo scelto tra le piü rinomate preparazioni regionali, ma anche alcune idee originali e gustóse e alcuni suggerimenti fuori confine.É perö facile che le lasagne al forno che vi presentiamo non siano quelle che ricordate faceva la vostra nonna. Niente paura, probabilmen-te sono quelle che faceva la nonna di qualche vostro amico. Ogni ricet-ta presenta infatti moltissime varianti a seconda della regione, della provincia, dell'estro del cuoco ecc.II nostro intento sará esaudito se, piuttosto che prendere alia lettera le indicazioni fornite in una data ricetta, saremo riusciti a stimolare la vostra creativitá al punto tale da portarvi a crearne una versione vostra, che avrá il suo segreto in un 'qualcosa' che la contraddistingue e la im-preziosisce rispetto a tutte le altre.Italia = pasta e risottiLa nascita della pasta, intesa come mescolanza di cereale frantumato e acqua, si perde nella notte dei tempi. Se ne hanno tracce in bassorilievi etruschi, in testi greci e romani. Sicuro e il consumo di pasta secca durante la dominanza araba nel Meridione, molto prima che Marco Polo tornasse daU'Oriente (1292) raccontando degli spaghetti di soia cinesi. Inizialmente la pasta ha avuto foggia semplice (vermicelli o maccheroni, spaghetti, tagliatelle) e solo successivamente si e differenziata in fantasio-si forman. In contemporánea la sfoglia viene farcita e trasformata in tor-tellini, ravioli, agnolotti; in ultimo si caratterizzano gli impasti e nascono i vari tipi di gnocchi.I primi condimenti erano a base di spezie, miele, latte, verdure. Solo con le grandi esplorazioni del 1500 arriva in Europa il pomodoro (ma anche la melanzana, il peperone ecc.) che perö viene da subito considerate solo un frutto dalle magiche proprieta. Saranno i siciliani a valo-