Príma Konyha Magazin 2005. január-december/Príma Konyha Magazin Különszám [antikvár]

Részlet: Tüdő rantva A főt Tüdőt, vagdald őszve kenyerbéllel petreselyem levéllel, bors gyömbér safran hozza vajban rántsd meg; egy tojasal tsináj tésztát, ' ' ¦ ' ¦ l á tot Caluskat, hajtogasd őszve á tüdővel forő vízbe had főjjőn, szed ki tal-ban, reszelt sajtot vagy kenyer be-letls hints rea egy keves forro vajjal öntsd meg felülriil. A recept eredeti-Csinálossi Ra-vazdj András mé-szőlő kézirata Komló Völgyön. (1788) 0. található. Felpattogzó csokoládok Elsőbben végy fél font vagy egy font tsokoládát, törd lisztláng módgyá-ra, ugy a nádmézet is, tedd egy mázas edénybe, üss tojásfejérit annyit, hogy tojás lehessen belölle, hogy nyújthassa az ember, tedd egy deszkára, elsőbben hints tört vagy szitált nádmézet alája hogy meg ne ragadjon, isinály belőle légaeltliket vagy Isókokat, a mint akarod, mindenféle formába nyújthatod, ha akarod, ostyára is teheted, és gyenge meleg kemencében tepsiában megsütheted, felyül rajta kevés szén légyen, de alatta több, ha penig nem akarod, kend meg a tepsiát viasszal, tedd osz-tán belé az eszközöket, süsd gyengén, amint fenn mondám, osztán hadd meghűlni, és szépen ^ leválnak. I A recept eredetije Sza-káts Könyv. 1743. An-. no et die 31. Julii. M. ||fi Ts. In (Szántó András: ¦ ' Eleink ételei. Bp., 1986.) dmű kötetében található. Óvatosan leemeljük MAI ELKESZITESE: 80 dkg marlia- vagy sertéstüdő >só >2 szelet héj nélküli kenyér >lO dkg vaj >l csokor petrezselyem >őrölt fekete bors >gyömbérpor vagy frissen reszelt gyömbér >sáfrány tojás ^40 dkg finomliszt >IS dkg sajt 1A tüdőt enyhén sós vízben megfőzzük, lecsöpögtetjük. Ha kihűlt, a kenyérijéllel együtt finomra vágjuk vagy ledaráljuk. A vaj felét megforrósítjuk, a tüdőt ebben megfuttatjuk, közben a fölapritott petrezselyemmel, borssal, gyömbérrel és sáfránnyal fűszerezzük, utánasózzuk. 2 felvert tojást ráöntünk, kevergetve megsütjük. 2 A lisztből 2 tojással, egy kevés sóval és vízzel gyúrt tésztát készítünk, pihentetjük, vékonyra kinyújtjuk, és 2x2 centis négyzetekre szabjuk. A tüdős masszával megtöltjük, sós vízben megfőzzük. Ha kész, leszűrjük, a maradék olvasztott vajjal meglocsoljuk, és re- WliSE^Kt J^K^M/ szelt sajttal behintve n, MAI ELKÉSZÍTÉSE: 20 dkg étcsokoládé ^30 dkg nádmelaszos barnacukor ^2 tojásfehérje 1A lereszelt csokoládét a cukorral és a tojásfehérjével addig keverjük, míg sima masszává össze nem áll. Cukrozott gyúrólapon félkisujjnyira lapítjuk, és háromszög vagy négyzet alakúra daraboljuk, de csókokat is formálhatunk belő- f le. ¦ 2 Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk, a tésztát ráfektetjük, hideg sütőbe toljuk, majd 80-100 "C-on kb. 1 órán át szárítjuk. H A C Y O M Á N Y O R Z O Olasz Galúska Végy munt lisztet, galúskához annyit, a menyit kívánsz csinálni, verjj vajat közibe végy tejet, és tojás sárgáját, csinály abból tésztát, de ne igen keményt, csinály galúskát belöllé, foözd meg téj-be, ha meg főtt vedd ki. osztán tálat keny meg vajjal, hinsd meg azt nád mezzel, és tört fahajjal, a hány rendet teszeszsz galúskát, anniszor hinsd meg, tégy vajat fejjűi, édes téjfelt, alól, és fellyűl tűzet tévén. i A recept eredetije Nevezetes német sza-' kácskönyvből magyarra fordított étkeknek ne-^ mei. (1753)0. Sz.K. található. MAI ELKÉSZÍTÉSE: 32 dkg finomliszt ^20 dkg vaj >2 tojássárgája >1,6 dl -I- kb. 1,5 liter tej >nádmelaszos bamacukor >őrölt fahéj >2 dl főzőtejszín 1A lisztet 10 deka vajjal, a tojássárgájával és 1,6 deci tejjel kikeverjük. A többi tejet fölforraljuk, a masszából kis galuskákat szaggatunk bele, és megfőzzük. 2Közben egy tűzálló tálat kivajazunk és a tejből szűrőlapáttal kiemelt galuskát bamacukonal és őrölt fahéjjal megszórva belerétegezzük. 3Legvégül a maradék vajat a tetejére morzsoljuk, a főzőtejszi'nnel meglocsoljuk, majd közepesen forró sütőben kb. 30 percig sütjük. Akkor jó, ha a tejszínt magába szívja és pirosas lesz. A mai ízlésnek megfelelően készíthetünk hozzá vaníliás, vagy gyümölcsös öntetet is.