Reisgerichte aus aller Welt [antikvár]

Reisgerichte können würzig, scharf oder süB sein. Reis nimmt Saucen auf und mit Milch und Zucker gebacken verwandelt er sich in eine der beliebtesten SüBspeisen. Im Reis finden sich weder Fett noch Salz oder Zucker, dafür aber viele wichtige Nahrstoffe. Er ist Grundnahrungsmittel für über die Halfte der Weltbevölkerung. So wundert es nicht, daB viele der köstlichsten Gerichte der Welt auf Reis beruhen.In Japan bezeichnet das Wort für Reis, golian, gleichzeitig das gesamte Mahl, wáhrend die Gáste in China mit dem Satz Der Reis ist fertig zu Tisch gebeten werden. Tatsachlich wird ein Essen ohne Reis in vielen asia-tischen Landern als un-vollstandig erachtet. Vor dem Hintergrund, daB über die Halfte der Weltbevölkerung zwei- bis dreimal am Tag Reis iBt, verwundert es nicht, daB es auch viele Vorstellun-gen über seine Zuberei- . tung gibt. So sagen manche', man dürfe niemals den Topfdeckel anheben, wahrend andere ihren Reis unabgedeckt kochen. Man sollte aber immer einen groBen Topf ver-wenden. So kann sich der Reis ausdehnen und in einer möglichst dünnen Lage garen. Ist die Lage zu dick, werden die unte-ren Schichten zusammen-gepreBt, garen zu schnell und werden zu weich. Für einige Rezepte in diesem Buch benötigt man ge-kochten Reis; hier wirdein Reiskocher immer perfekte Ergebnisse bringen, aber wenn Sie kein sol-ches Gerat habén, können Sie auch folgende Gar-methoden ausprobieren. Schnelles Kochen: Einen groBen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Den Reis hineingeben und unabgedeckt unter gelegentlichem Rühren-12 Minuten kochen lassen (brauner Reis benötigt 40 Min.), dann abgieBen. Dampfen: 5G0 g Reis in einem Sieb waschen, bis das abflieBende Wasser klar ist. Mit 750 ml Wasser in einen groBen Topf geben, aufkochen und 1 Minute kochen lassen. Fest abdecken, Tempera-tur auf niedrigste Stufe reduzieren und 10 Minuten dampfen lassen. Herd-platte abschalten und denTopf 10 Minuten abge-deckt stehen lassen. Den Reis mit einer Gabel auf-lockern.Lang- und RundkornreisEs gibt viele Sortén Reis. Einige werden nach ihrer Herkunft benannt, aber die meisten unterscheidet man nach GröBe der Korner: Langkorn-, Mittel-korn- und Rundkornreis. Langere Korner enthalten weniger Starke und kle-ben beim Kochen nicht. Kurze Korner enthalten mehr Starke und werden beim Kochvorgang kleb-rig, so daB sie aneinander-haften. Starkehaltiger Reis (auch Klebreis genannt) hat einen hohen Starkegehalt. In einigen Rezepten wird der Reis in Butter oder Öl angebraten, bis er durchsichtig ist, bevor Flüssigkeit hinzu-gefügt wird. Das Öl im-pragniert die aüBeren Schichten des Korns und verhindert so ein Kleben. Nehmen Sie immer die im Rezept angegebene Reis-sorte (s. Seiten 4-5).