Rezepte: Die Küche in Italien [antikvár]

oAntipastiAnguilla MarinataMARINIERTER AAL Für 4 bis 6 Personenmarinade1Tasse Olivenöl4 Tassen dünngeschnitteneZwiebeln (etwa 500 g) 6 geschnittene Knoblauchzehen '/2 TL getrockneter Thymian2zerriebene Lorbeerblätter 8 Pfefferkörner1 EL Salz1 Tasse Weinessig, möglichstWeißweinessig 1 Tasse Wasser1kg frischer Aal, geputzt und in 8 cm lange Stücke geschnitten'/4 Tasse Zitronensaft Mehl2bis 4 EL OlivenölIn einem schweren, 2 bis 3 1 fassenden Kochtopf 1 Tasse Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz hineintun und bei mäßiger Hitze etwa 7 oder 8 Minuten dünsten, bzw. bis die Zwiebeln glasig, aber nicht gebräunt sind. Essig und Wasser hineingießen, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und die Marinade unbedeckt 20 Minuten schwach kochen lassen.Inzwischen werden die Aalstücke mit Zitronensaft bepinselt. Dann wälzt man sie in Mehl und schüttelt sie ab. In einer schweren Pfanne von 25 bis 30 cm Durchmesser 2 EL Öl erhitzen, bis sich ein leichter Rauch bildet. Gleichzeitig je 5 oder 6 Stücke Aal hineintun und bei mäßiger Hitze 4 bis 5 Minuten braten. Falls notwendig, mehr Öl hinzufügen. Den Aal in eine flache, 20 mal 30 cm große Glas-, Porzellanoder Emailbackform legen und die heiße Marinade darübergießen. Sobald sie auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, die Backform mit einer Alu- oder Plastikfolie bedecken und 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Zum Anrichten aus der Marinade heben und auf einer Platte anordnen. Vor dem Servieren mit Marinade beträufeln.