Rund um den Zucker [antikvár]

VorwortZucker versüßt täglich unser Leben. Aber seine Herkunft und die komplizierte Technologie sind, vom notwendigen Fachbuch für die in der Zuckerindustrie Tätigen abgesehen, nur selten bekannt. Dabei haben diese süßen Kristalle mehr als andere Waren den Gang der Geschichte und der menschlichen Erkenntnis beeinflußt.Der Zucker weist in allen Sprachen der Völker auf die gemeinsame Vergangenheit hin. Er macht deutlich, wie die Menschen auf der Suche nach verbesserter Produktion ihrer Existenzmittel und den Bedingungen dazu über die Grenzen der Länder, Kulturbereiche und Kontinente hinweg Kenntnisse sowie Erfahrungen austauschten. Abenteuerlich ist der Weg des Zuckerrohrs von den Ufern des Ganges bis zu den Gestaden Westindiens. Mit dem Zucker ist eine der schmachvollsten Erniedrigungen des Menschen, die Sklaverei verbunden, aber auch der Kampf, der diese Ketten zerbrach.Auf der Suche nach dem Süßen in der Natur beschritt der Mensch vor vielen hundert Jahren Wege, die zwar gangbar, aber aus Gründen der Rationalität bald wieder aufgegeben wurden. Die Zuckerherstellung ist ein komplizierter Prozeß, der hier allgemeinverständlich und vereinfacht dargestellt werden soll. Er .hat Wissenschaftler verschiedenster Disziplinen herausgefordert. Von der Aufklärung dieses Prozesses sind zahlreiche Nah- und Fernwirkungen auf die Organische Chemie und Chemische Technologie ausgegangen.Heute, fast genau 200 Jahre nach den ersten Anbauversuchen der weißen Rübe vor den Toren Berlins, erinnern