Salate [antikvár]

Anrichten und Garnieren von SalatenDas Anrichten der Salate ist ganz einfach, wenn Sie einige Regeln beachten: Grüne Salate schmecken am besten und sind am gesündesten in knackig-frischem Zustand. Das bedeutet zum einen, daß Sie die Salatblätter und das Gemüse nie ii. Wasser liegen lassen dürfen - es laugt aus und entzieht wertvolle Vitamine -, und zum anderen, daß Sie grüne Salate erst kurz vor dem Servieren zubereiten dürfen. Läßt man den Salat lange in der Sauce stehen, fällt er zusammen und wird unansehnlich.Gemüsesalate können aus frischem oder blanchiertem Gemüse hergestellt werden. Wenn Sie das Gemüse vorher kochen, achten Sie darauf, daß es nicht zu weich wird, so daß auch der Gemüsesalat noch knackig schmeckt. Und außerdem: Je weniger gekocht wird, desto mehr Vitamine bleiben erhalten.Alle kräftigen Salate wie Fleisch-, Fisch- und Kartoffelsalate sollten dagegen möglichst einige Stunden durchziehen, damit die Zutaten, die Gewürze und die Sauce sich geschmacklich verbinden können.Obstsalate aus frischem Obst sollten Sie - wegen der schwindenden Vitamine - nie lange stehenlassen. Zudem wird das Obst braun, fällt zusammen und wirkt nicht mehr appetitlich. Achten Sie beim Einkauf darauf, daß Sie nur wirklich frische Salate, frisches Gemüse und Obst erhalten. Angewelkter Salat und halb vertrocknetes Gemüse oder Obst wurden zu lange oder unsachgemäß gelagert und haben erheblich an Geschmack und Vitaminen eingebüßt. Salate und