Schnelle Gerichte aus dem Wok [antikvár]

EINLEITUNG Das Pfannenrühren ist eine uralte Gartechnik aus Südostasien, die mittlerweile auch in unsere Küchen Einzug gehalten hat. Beim Pfannenrühren werden alle Zutaten in sehr heifcem Öl mit Gewürzen sowie wahlweise Soféen, Brühen und Wein nur kurz und unter stándigem Rühren gegart. Diese schnelle und einfache Art zu garen ist nicht nur ideál für alle Leute mit wenig Zeit, sondern auch für all diejenigen, die auf eine gesunde Ernáhrung Wert legen. Denn Fleisch, Fisch, Reis und Gemüse behalten beim Pfannenrühren mehr wertvolle Inhaltsstoffe als beispielsweise beim Kochen in viel Flüssigkeit. Sie finden in diesem Buch eine Füllé von verlockenden Rezepten, die Sie im Wok zubereiten können: mit Háhnchen und Ente, mit Rindfleisch, Schweinefleisch und Lamm, mit Fisch und Meeresfrüchten, mit Gemüse sowie mit Nudeln und Reis. Für Vegetarier gibt es viele attraktive Anregungen in den letzten beiden Kapiteln finden. Die meisten Rezepte stammen aus Südostasien, von China bis Malaysia, einige sind westlich geprágt. Alle Rezepte sind leicht nachzukochen, spezielle Gewíirze und WürzsolSen bekommen Sie im Asienladen. DER WOK - IDEÁL ZUM PFANNENRÜHREN Obwohl Sie auch in einer schweren, gufteisernen Pfanne Gerichte unter Pfannenrühren zubereiten können, ist das optimale Gerát immer noch der chinesische Kochtopf, der Wok. Er eignet sich zum Dünsten, Schmoren, Dámpfen und Fritieren. Der rundé Boden und die abfallenden Seitenwánde ermöglichen es, dafS die angebratenen Zutaten an den Rand hinaufgeschoben werden. Dabei flieftt das Öl wieder nach untén, auf den Boden des Wolcs zurüclc, wáhrend die Zutaten bei schwacher Hitze am Rand immer noch weiter garen. Wenn Sie sehr háufig Gerichte im Wok zubereiten möchten, sollten Sie sich zwei Woks in verschiedenen Gröféen zulegen: einen grolSen mit zwei Griffen und Deckel zum Fritieren und Dünsten sowie einen kleineren mit nur einem Griff zum Pfannenrühren. Ein Wolcgitter, das auf die eine Hálfte des Woks gesetzt wird, ist nützlich, um gegarte Zutaten darauf abtropfen zu lassen. Beim Pfannenrühren müssen Sie mit beiden Hánden arbeiten: mit der einen haltén Sie den Griff des Woks und mit der anderen rühren Sie die Zutaten fortwáhrend mit einem Holzschaber oder Stábchen. KOCHUTENSILIEN FÜR DEN WOK Für die Wok-Küche sollten Sie sich noch ein paar weitere passende Kochutensilien zulegen. Dazu gehören: ein Wokgitter, das auf den Wokrand gesetzt wird (siehe oben), ein Schaumlöffel, um die Zutaten herauszuheben und mehrere Holzschaber (oder Stábchen) zum Rühren. Thailándische Köche benutzen zusátzlich noch einen grobmaschigen Fritierlcorb, in dem sie die Zutaten in das heiLe Öl tauchen. Unerláftlich für das Zerkleinern der Zutaten vor dem Garen im Wok sind ein oder zwei solide Schneidebretter aus Holz und ein paar scharfe Messer. Darunter sollte ein Messer mit schma-