Snacks en Slaatjes [antikvár]

m 11-' Inleiding Slaatjes Voor diegenen onder u die denken dat salades alleen op warme dagen gegeten kunnen worden, of alleen bestaan uit de geijkte combinatie van groe-ne groenten, hebben we hier een paar heerUjke ver-rassingen in petto. Salades zijn niet gebenden aan een bepaald sei-zoen - eenvoudige, gemakkelijk klaar te maken salades van groene groenten met een vinaigrette dressing of een gemengde groente-salade, smaken erg lekker bij koud vlees, hartig gebak, Omeletten en quiches, het hele jaar door. Sommige salades zijn zo uitgebreid, dat ze deel uit kunnen maken van een feestmaal. Het geheim voor succes is eenvoudig: kies altijd verse, gave sla of groenten en gebruik bij het klaar-maken uw fantasie. Combineer verschülende smaken en soorten sla-ingrediënten, bijgerechten en dressings. * Ten eerste meet u alle sla-ingrediënten goed was-sen. Verwijder alle gekneusde of beschadigde de-len, zoals de buitenste bladeren van kool, kropsla, lof, enz. Snij er overbodige delen af, zoals steeltjes en topjes van courgettes, sjalotjes, lente-uitjes, sperziebonen, enz., en was de groenten nogmaals. Maak ze droog met keukenpapier of met een schone theedoek of, zoals bij kropsla, sla ze droog in een mandje (of gebruik een sla-centrifuge). Als kropsla nat is, wordt de dressing waterig. * Als u tomaten in een salade verwerkt, deze altijd eerst ontveUen. Snij het velletje met de punt van een mesje in en leg de tomaten in kokend water. Laat ze hier 1 minuut in liggen - waar het vel is ingesneden zal't gaan omkrullen. Neem ze met een schuimspaan uit het water en leg ze onmiddel-lijk in koud water, zodat ze stevig blijven. Het velletje gaat er dan gemakkelijk af. * Gebruik gemspte wortelen rauw — zo zijn ze lichter verteerbaar. Voor decoratieve kruUen, gro-te wortels met een dunschiller schillen en er in de lengte reepjes afschaven. Rol de krullen rond een vingertop en laat ze in ijskoud water afkoelen. Gebruik ze als garnering. * Komkommers niet altijd schillen, met schil ziet de komkommer er aantrekkelijker uit. Maak met de tanden van een vork groeven in de komkommer, door de vork stevig, in de lengte, längs de komkommer te trekken. Doe dit rondom en snijd de komkommer dan in plakjes. Zo krijgt u leuke, gekartelde plakjes. * Dompel eieren, als ze gekookt zijn, meteen in koud water, zodat ze niet meer verder kunnen koken en er geen lelijke, donkere ringen rond de eierdooiers ontstaan. Pel ze en bewaar ze in koud water om de eiwitten vochtig te houden. * Als u maar een heel klein beetje knoflook wilt, snij dan 1 teentje doormidden en wrijf met de platte kant de slabak in, vóór u er de sla in aanmaakt. Of leg het teentje knoflook een tijdje in de olie, die u gebruikt voor het maken van de dressing. * Lente-uitjes hebben een heerlijke smaak en geur, die uitstekend passen bij kropsla. Was ze, snij er de wortels af en 5 cm van de bovenkant, vóór u het witte gedeelte en de groene stengels kleinhakt. Als er prei is, kunt u deze ook, rauw en fijngehakt, in een salade verwerken. * Snij vruchten zoals appels, bananen of avocado's pas op het laatste moment klein en doop ze meteen in citroensap om bruin worden te voorko-men. Als u sinaasappel- of grapefruitpartjes gebruikt, verwijder dan ook de witte velletjes. * Was kropsla door de krop eerst ondersteboven in een bak met koud water te dompelen - op deze manier gaat al het vuil eruit. Pluk er dan de blaadjes af, maar denk eraan, dat u deze niet beschädigt. Leg ze voorzichtig in een schone theedoek en sla de blaadjes droog; u kunt ook een speciale sla-centrifuge gebruiken. * Tuinkruiden verhogen de smaak van een salade. Gebruik gerust veel kervel, munt, peterseUe en bieslook. Verse tuinkruiden wassen en droog maken met keukenpapier. Maak er een bosje van en knip dit, boven de slakom, klein met een keuken-schaar. * Hele of gehakte noten kunnen uw salade een zeer apart cachet geven. Voeg ze wel pas op't laatste moment toe, zodat ze lekker knapperig bUjven. * Moutazijn is te wrang voor sla-dresslngs\ wijn-, cider- of kruidenazijn hebben een zachtere smaak. In plaats van azijn kunt u ook citroensap gebruiken, of een combinatie van beiden. Doe de ingre-