So Good [antikvár]

KMií?'li iMí iJdLMkiaSL'homme s'est humanisé avec les céréales.Avant, aux temps préhistoriques, c'était un cueilieur, un chasseur, qui prélevait ici et la ce que la nature voulait bien lui offrir, sans garantie du lendemain.Des graines tombées au voisinage de son habitation, trouvant la avec ses déchets un humus riche eri fumier, pousserent plus vigoureusement et plus fructueusement que les autres graminées sauvages. Cette découverte fon;uite déclenche la révolution néolithique : en devenant agriculteur, huit mille ans avant notre ere, l'homme entre dans son histoire. Il se sédentarise et pose les fondements de la vie sociale, accélérant les innovations techniques, ses transformations mentales, l'éclosion d'une morale communautaire et la naissance de l'écriture. Les céréales, §liment de base sont l'assise .des-grandes civilisations. Leuijjonsommatlon les a ancrées dans le paysage ?ultuiei: difficile d'imaginer l'Asie sans le riz, l'Amérique sans le mais, l'Afrique sans le mil et l'Europe sans le blé. Source extraordinaire d'éléments nutritifs, eUes ont permis aux populations du monde de croître et de résister aux difficiles conditions d'existence au cours des siecles, jalonnés de famines, d'épidémies et de guerres.Avec la révolution industrielle, voici leur consommation en chute libre, une chute inversement proportionnelle a l'enrichissement de la société. L'augmentation du niveau de vie donne la part belle a la viande, a des produits plus couteux, plus raffinés, et aux produits frais, que chacun peut désomiais conserver grâce au réfrigérateur On les trouve mstiques, voire indigestes, et on les cantonne aux pâtes et au pain blanc, quand on ne leur reproche pas de faire grossir. Une vraie peau de chagrin.8 Rien ne s'accomplira sinon dans une absence (Rene Jean Jouve).EUes sont absentes, et voici qu'onles remarque, qu'on les préconise Les médecins, les chercheurs, les nutritionnistes. Comme substitut a notre alimentation, paradoxalement trop riche et carencée tout a la fois, mais aussi comme garantes et protectrices de santé grâce a leurs glucides complexes, leurs protéines, leurs vitamines, leurs minéraux et leurs fibres, en quantités différentes suivant la variété, mais aussi leurs polyphénols et leurs antioxydants, dont on commence a mesurer, aujourd'hui, l'indéniable protection contre les cancers, le diabete et les maladies cardio-vasculaires. Les céréales constituent donc un aliment presque complet si elles sont completes. Pourquoi? Un grain est composé de quatre parties :-une enveloppe exteme riche en cellulose, qui a rőle .protect^4.eJle dlsp^aîtgresq^.tQt^emmU.^î mouture en farine ou de H^ps ';e couche'^e cellulfes dites a ^eiirone , ^ icenlrent les^retérnes, les-mirieraux-eries vit< cette couche est éliminée-lQts du raffinage du grain :-le genne, qui pour donner naissance a la future plante compon;e la partie la plus riche en nutriments et en matieres grasses ; lui aussi est éliminé lors du raffinage ;-l'amande, riche en amidon mais un peu moins en protéines, pauvre en vitamines et en minéraux. C'est ce qu'il reste apres le raffinage.Consommer des céréales pour profiter de leurs bienfaits: oui, mais comment les intégrer dans nos habitudes alimentaires? 60 recettes pour 10 céréales avec un portrait de chacune d'elles, pour renouer avec leur prodigalité et reconnaître leur rőle dans l'histoire des hommes.Un devoir de mémoire doublé de gounnandise