Sommelier [antikvár]

BEVEZETŐ A bor- és italfogyasztás kultúrája az elmúlt években jelentősen megváltozott. Szerencsére elmúltak már azok az idők, amikor a „Milyen boruk van?" kérdést a vendégnek kellett feltennie, és a válasz is nagyon egyszerű volt: „Fehér és vörös. Melyiket parancsolja?" A vendéglátásban egyáltalán nem volt általános, hogy sommeliereket alkalmazzanak, csak külföldön, illetve az osztályon felüli vendéglátó egységekben, magas kategóriájú szállodákban találkozhattunk velük. Az elmúlt évtizedekben, és még sok helyen ma is a vendéglátás munkaköreinek kialakításánál az ital felszolgálásával megbízott pincérre osztották a borajánlást és -értékesítést. Egy pincér az igazi sommelier feladatának csak töredékét volt képes ellátni. Ennek természetes oka volt a 15-20 évvel ezelőtti korlátozott választék, valamint az, hogy a megfelelő színvonalú, speciális ismereteket közvetítő képzés is elmaradt a vendégigényektöl, a szakmai elvárásoktól. A mai kor igényes vendéglátói már elképzelhetetlennek tartják egy színvonalas üzlet működését jól képzett sommelier nélkül. Képzés már több helyen folyik, de tankönyv eddig még nem állt rendelkezésre. Szívből üdvözlöm a szerző lelkességét és szakmai elkötelezettségét, a borral és a szakmával szembeni tiszteletét, amellyel ezt a könyvet megalkotta, hiszen ebben összefoglalva minden olyan ismeret megtalálható, aminek az elsajátítása egy jó sommelier tudásának alapjait megteremtheti. Természetesen, mint minden szakirányú végzettségnél, itt sem maradhat el az ismeretek rendszeres ápolása, a megújulásra való fogékonyság és a tapasztalatszerzés iránti igény. Bízom abban, hogy ez a tankönyv is hozzájárul ahhoz a jogos igényhez, hogy idővel a vendéglátáson belül önálló szakmaként is elismerjék a sommelier-ek munkáját. Valamennyi lelkes felhasználónak ajánlható a tankönyv, hogy tevékenységükkel a magyar ételek és a bor összhangjában minél több felejthetetlen gasztronómiai élménnyel örvendeztethessék meg vendégeiket. Mayer Gyula „SÉF" Vendéglátóipari, Kereskedelmi és Idegenforgalmi Szakképző Iskola igazgatója