Spájz Fortélyok 1999/3. [antikvár]

Kedves kezdő és gyakorló háziasszonyok! Immáron a harmadik Spájz fortélyokat tartja kezében a kedves olvasó. Örömünkre szolgál, hogy a visszajelzések szerint sikeres a sorozatunk, és segítségükre lehetünk Önöknek abban, hogy a kamrában télire is legyen elrakva a nyár és az ősz terméseiből, finomságaiból. Előző lapszámunkban kitárgyaltuk, mi mindenre van szükségünk a befőzéshez, lakásunkban hol és milyen módon valósíthatjuk meg a házi eltevést, milyen alapvető eszközök beszerzését ajánljuk. Az őszi időszakban - jelen füzetünk megjelenésekor - az egyik aktuális eltevési eljárás a pincében való tárolás, valamint a tartósítás másik legősibb módja, a víz elvonásával történő különböző aszalványok, szárítmányok készítése. Ezért a szokásos befőzési eljárások mellett most erre a két tartósítási módra helyezzük a hangsúlyt. Mit fogunk elrakni? Ami a kertekben érik és a piacon kapható: almát, körtét, dinnyét, szilvát édesen, savanyúan, aszalva, ezenkívül paradicsomot (zölden, pirosan, savanyítva, ivólének, lecsónak), gyökeres zöldségeket, káposztát és végül, de nem utolsósorban gombát. Érdekességként bemutatjuk a kandírozást és többek között megismerkedünk a csatnival, amely az indiaiak gyümölcsökből készült fűszeres édessége. Sok sikert és jó munkát kívánunk!