Suppen & Eintöpfe [antikvár]

Suppe kann Vor-, Haupt- und Nachspeise sein. Suppe ist Vielfalt, Ideenreichtum und Kreativität! Das internationale Küchenlexikon hat allein über 1400 Suppen-Variationen aus der ganzen Welt erfasstl Und in keinem anderen europäischen Land gibt es so viele verschiedene Suppenrezepte wie in Deutschland. Damit auch Anfängern alles spielend gelingt, sind in diesem Buch alle Rezepte Schritt für Schritt leicht verständlich beschrieben und mit präzisen Zubereitungszeiten versehen. So gelingen die Rezepte garantiert. Ob es ein deftiger Eintopf, eine raffinierte Fischsuppe, eine Fruchtsuppe, eine leckere Gemüsesuppe, eine Pilz- oder Nudelsuppe, eine Käsesuppe oder eine originelle Partysuppe sein soll, hier findet jeder für seinen Geschmack das Richtige Eine ausführliche Einleitung informiert darüber, w/elche Küchengeräte Sie benötigen, wie Sie anstatt einer Instant-Brühe eine leckere Brühe selber machen, welche Gewürze und Küchenkräuter sich eignen oder wann welches Gemüse frisch erhältlich ist. Lassen Sie sich von den Rezepten in diesem Buch inspirieren, erproben Sie sie, experimentieren Sie und entwickeln Sie nach ihren geschmacklichen Vorlieben Ihre eigenen Suppenkreationen!EinleitungNicht nur an Geschmacksvariationen sind Suppen überreich, auch die Zahl ihrer Zubereitungsarten ist beträchtlich. Hier die wichtigsten auf einen Blick:Legierte Suppen, auch Samtsuppen genannt, werden mit einer Mehlschwitze und Wurzelgemüse (Sellerie, Möhren) angesetzt und mit einer Fleisch-, Hühneroder Gemüsebrühe aufgefüllt. Gemüse oder Fleischeinlagen nach Wahl werden mitgekocht. Anschließend werden sie durch ein Spitzsieb passiert und mit Sahne und Eigelb vollendet.Rahmsuppen oder Cremesuppen werden wie die legierte Suppe hergestellt, jedoch müssen sie nicht passiert werden, und hier wird zur Vollendung lediglich Sahne oder Creme fraîche venwendet.Püreesuppen setzt man mit Butter oder Öl und durchwachsenem Speck an und gibt Wurzelgemüse (Sellerie, Möhren) und Mehl dazu. Hinzu kommen Hülsenfrüchte oder verschiedene Gemüse und Kartoffeln, die mitgedünstet werden. Aufgefüllt werden Püreesuppen mit Fleisch- oder Hühnerbrühe Danach werden sie mit einem Pürierstab püriert oder durch ein Spitzsieb passiert und mit Butter, Kräutern, Creme fraîche oder Sahne vollendet.Gebundene braune Suppen bekommen ihren Ansatz durch Butter, Öl oder durchwachsenen Speck mit angeröstetem Gemüse und einer Mehlschwitze. Ihren Gehalt erhalten diese Suppen durch Wildoder Rindfleisch, das angebraten und mitgekocht wird. Sie werden mit Fleischbrühe aufgefüllt, danach durch ein Spitzsieb passiert und mit Sahne, Creme fraîche oder Wein geschmacklich abgerundet.Gebundenen Suppen sind Brühen, die mit Bindemitteln wie Mehl oder pürierten Hülsenfrüchten, Tomaten oder Kartoffeln sämig gemacht wurden. Den Geschmack einer gebundenen Suppe kann man mit frischen Kräutern, Sahne oder Eigelb verbessern und mit Creme fraîche vollenden.Kräftige Suppenfonds können durch starkes Reduzieren (Einkochen) einer Suppe hergestellt werden. Diese Fonds werden dann mit Creme fraîche oder Schlagsahne gebunden und mit Butterflöckchen veredelt. Sie schmecken köstlich, sind aber wahre Kalorienbomben!Ein Fischfond wird aus frischen Fischabschnitten (Gräten, Köpfe, Schwänze) hergestellt. Die Fischabschnitte werden gründlich gewaschen und in 1 Liter Wasser mit Zwiebeln oder Schalotten und Suppengemüse unter Hinzugabe von 100 ml trockenem Weißwein, etwas weißem Pfeffer und Salz bei schwacher Hitze 20-25 Minuten gekocht und anschließend durch ein Spitzsieb passiert. Ein Fischfond ist die ideale Grundlage für eine Bouillabaisse oder andere Fischsuppen.Eine l

Termékadatok

Cím: Suppen & Eintöpfe [antikvár]

Kiadó: Pabel-Moewig Verlag KG

Kötés: Fűzött kemény papírkötés

ISBN: 3811817191

Méret: 220 mm x 290 mm

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