Sütemények [antikvár]

MEZZEL KÉSZÜLT SÜTEMÉNYEK GYÚRT MÉZESTÉSZTÁK Mézeskalács Hozzávalók: 50 dkg rozsliszt, 20 dkg méz, 20 dkg porcukor, 2 db egész tojás, 2 tojássárgája, 1 csapott evőkanál szitált fahéj, 1 kiskanál őrölt szegfűszeg, 2 kávéskanál szódabikarbóna. A cukrot és a mézet 1 -2 evőkanál vízzel felfőzzük szirupnak, és egy zománcos tálban fakanállal összedolgozzuk a liszttel. A kéznek megfelelő hőmérsékletűre lehűtjük, azután kézzel gyúrjuk hozzá a tojást, a fűszereket s a szódabikarbónát. A tésztát legalább egy napig pihentetjük, kinyújtjuk, különböző alakzatokat vágunk vagy szúrunk belőle, tojással a tetejét megkenjük, és félbevágott fehér mandulát rakunk a tetejére. Ugyanebből a tésztából készíthetünk egybesült mézeslepényt is. Ez esetben ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és egy darabban fektetjük a kizsírozott és kilisztezett tepsibe. Sütés előtt a tetejét bekenjük cukormázzal, mindkét variációját közepesen meleg sütőben sütjük. Ne hagyjuk tülpirulni! Cukormáz készítése: Finom cukorport vízzel kenhető sűrűségűre elkeverünk, és keverünk bele egy kevés citromlevet. Csak egészen vékonyan kenjük be vele a tésztát. A kisült tésztát hetekig is eltarthatjuk, s csak mindig annyit vágunk fel belőle, amennyit elfogyasztunk. Mézestészta teához Hozzávalók: 1 kg liszt, fele rozs-, fele búzaliszt, 42 dkg porcukor, 35 dkg felmelegített méz, 6 db egész tojás, 1 kanál őrölt fahéj, 3 kávéskanál szódabikarbóna. A felsorolt anyagokat táblán összegyúrjuk, és legalább egy napig pihentetjük hűvös helyen. Másnap félujjnyi vastagra nyújtjuk, és tetszés szerinti formákra szúrjuk vagy vágjuk. Egy tojásfehérjét elkeverünk annyi porcukorral, hogy kenhető masszát kapjunk, és ezzel bekenjük a tészta tetejét. Közepesen meleg sütőben pirosra sütjük. Kihűlés után fogyasztjuk teához, kávéhoz. Letakarva hetekig eltartható.