Sütemények cukorbetegeknek [antikvár]

Elmélet CUKOR ÉS zsírszegény SÜTÉS Cukor- és zsírszegény sütés A saját készítésű süteményeknél lehetőségünk van rá, hogy a legegészségesebb hozzávalókat használjuk. Az édesnek nem kell fekétlenül szuper édesnek lennie: a kevesebb gyakran több, így a különböző izeket is jobban érezzük. Ha a tortához fele mennyiségű vajat vagy tejszint használunk, semmit sem veszít az ízletességéből, csak éppen még könnyebb lesz. 1 I Cukorpótlók Az édes ízről a hagyontí-nyos cukor mellett az úgynevezett cukorpótlők gondoskodnak. Ide tartozik a gyümölcscukor, vagyis fruktóz, amelynek lebomlása csak részben függ Mézet és aszalt gyümölcsöt is használhatunk édesítésre. az inzulintól. A gyümölcscukrot sütésnél ugyanúgy használhatjuk, mint a szokásos fehér cukrot, de valamivel jobban édesít nála. Elsősorban piskőtatészták és könnyű krémek készítésére alkaliras. A fmktőz kivákhatő szorbittal, egy további, nagyobb édesítő hatással rendelkező cukor-pőtlőval. A folyékony édesítőszereket, amelyek cik-lamátot, szacharint, tau-matint vagy aszpartamot tartalmaznak, cseppekben vagy teáskanállal adagoljuk. Ideálisak az utólagos ízesítésre, ráadásul kalóriamentesek. Sütemények és aprősütemények édesíté-sére kis mennyiségben kiegészítésként alkalmasak az aszalt gyümölcsök, melyek gyümölcscukrot taital-imznak. Gyümölcsvelőt hozzáadott cukor nélkül, mézet vagy juharszimpot szintén használhatunk. 2 I Zsírszegény tészták A tésztákat készíthetjük kevesebb vajjal, koleszterinszegény margarinnal vagy növényi olajjal. Erről bővebben a 10-11 oldalon olvashatunk (Alaptészták). 3 I Krémek és töltelékek Tejszínes krém Fele-fele aranyban használjunk tejszínt és joghurtot. Először veijük fel a tejszínt dupla mennyiségű habfixálóval, csak ezután keveijük bele a joghurtot. A tejszínes krémet zselatinnal is szilárdíthatjuk, ebben az esetben először kevei-jük el a joghurttal. 1 dl joghurthoz elegendő 2 lap zselatin. Túrőkiém Töltelékekhez vagy felfújtak-hoz, amikor a túróval együtt sütjük a süteményt, a túrótölteléket étkezési keményítővel és habbá vert tojás-fehéijével készítjük. Egy süteményhez 50 dkg túrót, 5 dkg gyümölcscukiot, 2 evőkanál étkezési keményítőt és 2 tojásfehéi-jét használjunk. Toghuitkrém Gyümölcsös tortákhoz a feloldott zselatint a joghurthoz keveiiük, rásimítjuk a tortára, hidegre tesszük, és hagyjuk megszilárdulni. 2,5 dl joghurthoz 3 lap zselatin szükséges.