Sütemények, tészták könyve I-III. [antikvár]

ELŐSZÓ Táplálkozási szokásainkat kutatva megtudhatjuk, hogy az őskőkorban még nem ismerhették a gabonaféléket. Csak a neolitikum időszakában változott Európa éghajlata a maihoz hasonlóvá, amikor a gyümölcsök és gabonák ősei megjelentek. Eleinte talán a hörcsögfélék gabonaraktárait rabolták ki őseink, majd a lakóhelyük közelében lehullott magvak gyors növekedése hívhatta fel a figyelmet a gabonák vetésére, termesztésére. Kezdetben nyersen ehették a magvakat,majd kövek közt szétmorzsolták, s a gabonazúzalékot vízzel, majd tejjel összegyúrva tésztafélét készítettek. Ki tudja, mennyi idő telt el, míg eleink rájöttek, hogy ezt a tésztát nemcsak nyersen lehet fogyasztani, hanem lepényként ellapítva, forró kövön megsütve sokkal ízletesebb. Valahogy így kezdődhetett a tészták és sütemények őstörténete. A gabonákból őrölt lisztfélék nélkülözhetetlen alapanyagai lettek a népek konyháinak. A liszt legjelentősebb szerepét az olasz konyhában érte el. Az olasz gyúrt tésztaféléknek számtalan variációja ismert. De nagy a liszt szerepe a magyar konyhában is. Az Alföld acélos, piros színű búzája magas sikértartalmú lisztet adott. A jó tésztakészítés egyik titka pedig a liszt minősége. Különösen fontos ez a réteskészítésnél. Régi vitája a magyar és osztrák gasztronómusoknak, hogy hol készítették az első rétest. Ma már ezt nehéz eldönteni, régi szakácskönyvek mindkét országban közölnek rétesrecepteket. Egy biztos, akár Ausztriában, akár Magyarországon készítették az első rétest, ez csak úgy volt lehetséges, ha a nagy sikértartalmú magyar lisztet használták. A párizsi Ritz Hotel már a múlt század elején mint különlegességet szerepelteti az étlapon a,,Rétes Hongrois"-t. Cukrászait Pestre küldte, hogy itt tanulják meg a réteskészítés fortélyait. Természetesen a réteslisztet is Magyarországról rendelték. Vannak, akik a tésztaféléket és süteményeket korszerűtlen tápláléknak tartják. Szeretnénk ezekkel a túlzókkal vitába szállni, az ésszerű táplálkozásban továbbra is jelentős a tészták és sütemények szerepe. Csak tartsuk magunkat az adagolásnál és a fogyasztásnál az egészség és mértékletesség diktálta határokhoz. A liszt nem teljes értékű fehérjéit és vitaminjait különféle élelmianyagokkal (tojás, túró, vaj, tej, sajt,dió, mák, gyümölcsök, lekvárok, húsok, zöldségfélék stb.) kiegészítve korunk táplálkozási követelményeinek is megfelelő sokféle tésztát és süteményt készíthetünk. A magyar étkezési szokásokban a tészták egyaránt szerepelhetnek mint előételek.