Szakácskönyv [antikvár]

A háború s az utána beköszöntött rossz gazdasági viszonyok a háztartásokban is nagy változást idéztek elő. A takarékosságnak fokozottabb mértékben való gyakorlása átalakulást jelentett a főzésben is: új ételeket találtak ki, s a régieket a mai viszonyoknak megfelelően sok tekintetben megreformálták. Tévedés volna azt hinni, hogy a táplálkozás - a rendes polgári kosztot értve alatta - ezért kevésbé tartalmas vagy kielégítő volna. Rájöttünk, hogy régi szakácskönyvek „végy fél kiló vajat és 10 tojássárgáját" helyett más összetételű anyagokból és mennyiségekből ugyanolyan finom és élvezetes ételeket és nyalánkságokat készíthetünk. Főleg az újabb idők kulináris termékeit és a régieknek is legjavát óhajtom jelen könyvemben összefoglalva kiadni, abban a reményben, hogy a mai és jövő nemzedék háziasszonyainak teszek vele szolgálatot. A mindennapi ismert ételek leírását, amelyek benne foglaltatnak úgyszólván valamennyi, eddig megjelent szakácskönyvben, éppen ez oknál fogva nem kívánom ismertetni, és inkább azokra helyezem a súlyt, amelyek kevésbé vannak még a köztudatban, miáltal elérik háziasszonyaink azt a célt, hogy felfrissíthetik és változatosabbá tehetik étrendjeiket.