Tejből, tejtermékből fekélybetegeknek [antikvár]

A fekéiybetegek diétájában nagy szerepe van a tejnek és a tejtermékeknek. A tej a legtökéletesebb élelmiszer, mert mindazokat a tápanyagokat tartalmazza, amelyek a szervezet fölépítéséhez elsősorban szükségesek. Alkotóelemeinek aránya a legmegfelelőbb az ember számára. Előfordulhat azonban olyan eset is, hogy o nyers vagy forralt tej valakinek panaszokat okoz. Ilyenkor hígított formában (tejeskávé, tejes tea); ízesítve (kakaós tej. csokoládés tej) vagy savanyítva (aludttej, joghurt kefir) próbáljuk fogyasztani. A fekéiybetegek naponta hétszer, lehetőleg kétóránként étkezzenek. Az első reggelire, meg a pótvacsorára legegyszerűbb, ha egy pohár nyers vagy forralt tejet: hígított vagy ízesített, esetleg savanyított tejet fogyasztanak néhány keksszel vagy másnapos péksüteménnyel. De a többi étkezést is egészítse ki egy-egy pohár — a fent leírtak közül bármilyen formában fogyasztott — tej. A vaj táplálkozástani szempontból az egyik legértékesebb zsiradékunk. Nélkülözhetetlen zsírsavakat. A- és D-vitamint tartalmaz. Felszívódása kitűnő. 95—98 százalékos. A felszívódás folyamata igen gyorsan megy végbe — ebből adódik a vaj kitűnő emészthetősége. A fekéiybetegek minden étkezésükhöz vajazzók meg a kenyerüket péksüteményüket. A sajtok közül a lágy sajtokat a krémsajt a teasajt és az egyéb ömlesztett sajtok illenek legjobban étrendjükbe. Ónálló ételként vagy az ételek ízesítésére, dúsítására kitűnően felhasználható a friss, édeskés tehéntúró. a tejföl és a tejszín is.