Tejes ételek könyve [antikvár]

Ha a mai étrendünket összehasonlítjuk a csak egy néhány év előtti étlapunkkal, az azoknál tapasztalt nagy különbség alapján a főzés és táplálkozás forradalmáról beszélhetünk. Régebben ugyanis csak az olyan étkezést tartottuk tápláló és kielégítő táplálkozásnak, amely után a jóllakottság érzése lépett fel, sőt az az érzés, hogy már nem bírunk többet fogyasztani. Ezzel szemben ma a célszerű, okszerű táplálkozástól éppen az ellenkezőjét várjuk. Nincs arra semmi szükség, hogy annyira jóllakjunk, hogy attól elbágyadjunk, ne tudjunk dolgozni, vagy csak mérsékelten tudjunk, hanem azzal az érzéssel kell abbahagynunk az evést, hogy még sokkal többet is tudnánk fogyasztani. A gyomrot nehéz és sok étellel nem szabad megtölteni, mert azt nehezebben dolgozza fel s egyébként is a túlságos bőséges táplálkozás káros hatással van úgy a véredényrendszerre, mint az idegrendszerre, ezáltal az ember munkaképességét, teljesítőképességét csökkenti. A modern, célszerű táplálkozás megadja ma már azt az irányt, amit követnünk kell ahhoz, hogy jól, de nem túlterhelve táplálkozzunk. Ennélfogva könnyű és könnyen emészthető ételeket kell készítenünk. A táplálkozásunk ilyen alapokra való fektetésénél a tej, vaj, sajt, túró igen jelentékeny szerepet játszik. A tej és a tejtermékek igen nagy tápértéket képviselnek és amellett nem terhelik meg a gyomrot.