Terítéken a burgonya [antikvár]

Táplálkozásunk akkor nevezhető helyesnek és egészségesnek, ha megfelelő mennyiségben és arányban biztosítja mindazokat a tápanyagokat, amelyekre szervezetünknek szüksége van. A táplálkozás során különböző élelmiszereket fogyasztunk, amelyeknek energia- és tápanyagtartalma nagyon eltérő. A tápanyagszükséglet fedezéséhez az élelmiszerek közül igen sok csak csekély mértékben járul hozzá. Ugyanakkor vannak bizonyos élelmiszerek, amelyek fogyasztásával számos, nagyon fontos tápanyagot tudunk a szervezetbe juttatni. Ezek közé tartozik a burgonya is. Ebből a tápanyag összetételét tekintve értékes élelmiszerünkből, az utóbbi évtizedekben - sajnálatos módon - egyre kevesebb került étrendünkbe. Fogyasztása 1960-ban még személyenként évi közel 100 kg-ról 1977-ben kb. 65 kg-ra, tehát több mint 30%-kal csökkent. Helyette megnövekedett a száraztésztafélék és a rizs fogyasztása, amelyek energia- és tápanyag összetétele - táplálkozás-élettani szempontból - kedvezőtlenebb a burgonyáénál. Tehát olyan táplálkozási változást tapasztalhatunk, ami a korábbi állapothoz képest bizonyos visszalépést jelent. Természetes, hogy erre a a kedvezőtlen tendenciára fel kell hívni a figyelmet, és a felvilágosítás, a nevelés eszközeivel is kívánatos harcolni ellene.Ezek után joggal merül fel a kérdés, hogy az eddig leírtakon kívül miért különösen értékes élelmiszer a burgonya?