Turós néni süteményes könyve [antikvár]

gyúrt tészták A GYŰRT TÉSZTA KÉSZÍTÉSE A megszitált lisztet gyúródeszkán felhalmozzuk. Középen egy kis fészket alakítunk ki és ide ütjük be az egész tojást és annyi vizet, hogy a tészta összegyúrva se lágy, se kemény ne legyen. Összegyúrás előtt megsózzuk, nagyon jól összegyúrjuk és kidolgozzuk, hogy teljesen sima legyen. Ezután kisebb cipókat formálunk belőle, ezeket egyenként ismét kidolgozzuk, tetejét egészen vékonyan bezsírozzuk és tiszta ruhával letakarva, a nyújtódeszkán kb. 10—15 percig pihentetjük. Ezután egyenként kinyújtjuk a leveleket. A nyújtódeszkát gyengén meghintjük egy kis liszttel. Attól függően, hogy milyen célra használjiik fel, vékonyabbra vagy kissé vastagabbra nyújtjuk ki. Túrós csuszának vagy derelyének például vékonyabbra, mákos, diós metéltnek, káposztás kockának kissé vastagabbra. A kinyújtott levéltésztát egész gyengén liszttel meghintjük és szétterítve, nem egymásra rakva, néhány percig szikkadni hagyjuk, hogy vágás közben ne ragadjon össze. Túl sokáig ne szikkadjon, mert kiszárad és törik. Ha a gyúrt tésztát levesbetétnek készítjük, akkor tisztán csak tojással gyúrjuk össze, vizet nem használunk hozzá. A kinyújtott levéltésztát előbb hosszú, keskeny, kb. 5 cm széles csíkokra vágjuk és a csíkokat gyengén meglisztezve egymásra helyezzük. Ezután szükség szerint metéltre, vagy kocka alakúra vágjuk össze. A csuszatésztát vagy lebbencsnek való tésztát nem vágjuk, hanem kisebb — féltenyérnyi — nagyságúra tépve szaggatjuk. A csipetkének való tésztát kissé vastagabbra nyújtjuk ki a szokásosnál, majd lisztbe mártott kézzel szaggatjuk ki belőle a csipetkét, de ízlés szerint kisebb kockára vágva is készíthetjük. Az összevágott vagy feldarabolt gyúrt tésztát ujjainkkal szétszedve kissé felrázzuk és szétterítjük azért, hogy a főzés megkezdéséig ne ragadjon össze. Túl sokat egymásra felhalmozni nem szabad, még akkor sem, ha megliszteztük, mert — különösen meleg konyhában — összeragad.