TV Paprika Magazin 2007. november [antikvár]

Azokat, akik szerint Magyarország a világ gasztronómiájának Gundel Károly óta semmit nem adott, el kell keserítenünk. Vagyis inkább fel kell, hogy vidítsuk őket.A Michelin-csillagok garmadáját birtokló "molekuláris gasztronómusok" kasztja nem létezne a magyar Kürti Miklós nélkül. Ő az, aki ezt a hangzatos nevet kitalálta annak idején, mert így könnyebben kapott pénzt kutatásaira. Érvei közt szerepelt például, hogy több tudásunk van a Vénusz felszínének hőmérsékletéről, mint arról, mi megy végbe egy szuflé belsejében. Később számos követője akadt, és a friss kakukkfű mellett a "folyékony nitrogén" feliratú tárolóedény is az erre fogékony konyhák része lett. Hívei publikációikban aztán közel álltak olyan kérdésekhez, mint hogy szabad-e kék edényben félbevágott céklát főzni a leszedés után 2 órával, 67 °C-on, fedő nélkül?Jelszavuk lett a tökéletességre való törekvés, illetve a már bevált ételek újraértelmezése.