Ungarische Küche für jedermann [antikvár]

Das Geheimnis der ungarischen Küche Die ungarische Küche rechtfertigt stets von neuem ihren Weltruf. Ausländer, die das schöne Budapest oder den herrlichen Balaton besuchen, verbreiten diesen Ruf ebenso wie die ungarischen Meisterköche - jene Virtuosen der kulinarischen Künste, die überall auf ihren Auslandsreisen zu den berufensten Propagandisten der Gaumenfreuden gehören. Auf Weltausstellungen und in den verschiedensten Städten der Welt gewinnen die ungarischen Restaurants täglich neue Gäste. Die auf den internationalen Kochkunst-Wettbewerben - so z. B. auf der Frankfurter IKA (Internationale Kochkunst-Ausstellung) - errungenen Gold-, Silber- und Bronzemedaillen liefern auch für die fachliche Anerkennung den besten Beweis. Gleichfalls weltbekannt sind die ungarischen Kochbücher. Sie interessieren nicht nur jene Leser, die bereits das eine oder andere ungarische Gericht kennen, sondern auch solche, denen der abwechslungsreiche Genuß der ungarischen Kochkunst nur vom Hörensagen bekannt ist. Die Verfasser des vorliegenden Kochbuches wissen, daß es keine leichte Aufgabe ist, die ungarische Küche aiis dem Buch kennenzulernen und den typischen Geschmack ungarischer Speisen auf Grund bloßer Kochanleitungen hervorzuzaubern. Die Aufgabe ist deshalb nicht leicht, weil hinter der Zubereitungsweise der einzelnen Speisen und Getränke meist ein Geheimnis steckt - oft sind es sogar mehrere. Manche Hausfrau plaudert ihre „Küchengeheimnisse" nicht gern aus, und handelt es sich gar um ein selbsterfundenes Rezept, erfährt es oft nicht einmal die beste Freundin. Die Autoren des vorliegenden Buches waren aber bestrebt, die Leserinnen mit sämtlichen Geheimnissen der ungarischen Küche, die im Griinde genommen auf zweierlei Umstände zurückzuführen sind, bekannt zu machen. Erstens verfügt die ungarische Küche über eine besonders große Auswahl bester Rohstoffe durch den an Agrarprodukten so reichen ungarischen Boden. Zweitens ging eine langsame Umwandlung der auf uralten volkstümlichen Traditionen beruhenden Speisen und Zubereitungsweisen der imgarischen Küche vor sich, die schließlich in ihrer Verschmelzung mit den fortgeschrittensten europäischen Küchen gipfelte, so daß die heutige imgarische Kochkunst eine Synthese zwischen alt und neu, zwischen volkstümlichem ungarischen und modernem europäischen Gcschmack bildet.