Vendéglátó technológia [antikvár]

Előszó A vendéglátó technikus képzés számára készült könyv korszerű feldolgozásban tartalmazza a három alapszakma - szakács, cukrász, pincér - oktatásához szükséges tananyagot. Szerzői gyakorló szakemberek és gyakorló pedagógusok. Az ételkészítés alapvető célja, hogy a rendelkezésre álló nyersanyagokból, félkész termékekből olyan ételek készüljenek, amelyek fogyasztáskor a vendégnek örömet okoznak. Ugyanezt mondhatjuk el a maga területén a cukrászatról is. A pincér szakma feladata, hogy az elkészült ételt, süteményt, a megfelelő hőfokú italt szakszerűen juttassa a vendég asztalára. A termékskála, az értékesítés, a felszolgálás módja üzlettípusonként változik. Az iskolákban, azonban a hibátlan, szakszerű készítési és felszolgálási módot kell tanítani, kiküszöbölve a mindennapi munka során gyakran elkövetett rutinhibákat. Az elmélet alapos ismerete és a gyakorlat széleskörű elsajátítása készíti fel a leendő szakembereket munkájuk gyors, a kor színvonalának megfelelő kulturált ellátására. Ehhez adnak a szerzők jelentős segítséget, bemutatva a gasztrokultúra változásait, az új technológiákat, nyersanyagokat, fogyasztói szokásokat, támogatva ezzel a korszerű oktatás felelősségteljes munkáját. Tusor András