Vendéglátó technológia II. [antikvár]

Az elmúlt tanévben megismertük a vendéglátóipar termelőegységeit, belső felépítésüket, kialakításukat. Elsajátítottuk az egyes élelmiszerek szakszerű kezelését, feldolgozását az alábbi sorrendben: előkészítőműveletek, elkészítőműveletek, befejezőműveletek. Megtanultuk a: levesek, főzelékek, köretek, saláták, mártások, halételek készítését, valamint a különböző vágóállatok bontását, csontozását, a húsrészek felhasználási lehetőségeit. A gyakorlatban győződtünk meg róla, milyen fontos a balesetvédelmi előírások betartása. A második tankönyv tananyagát csak az tudja megérteni és alkalmazni, aki rendelkezik az első tankönyv pontos ismeretével. Az ismétlés fontos és célszerű, mivel elősegíti a további tanulás eredményességét. Kérdések 1. Milyen termelőegységeket ismersz? 2. Mi az egyes termelőegységek feladata? 3. Milyen balesetvédelmi előírásokat kell betartani a termelőtevékenységben? 4. Hogyan csoportosítjuk a leveseket? 5. Hogyan csoportosítjuk a főzelékeket? 6. Hogyan csoportosítjuk a köreteket? 7. Hogyan csoportosítjuk a salátákat? 8. Hogyan csoportosítjuk a mártásokat? 9. Hogyan készítjük elő a különböző halakat az ételkészítéshez? 10. Milyen részekre bontható a marha? 11. Milyen részekre bontható a borjú?