Welcher Wein zu welchem Essen [antikvár]

VORWORT Dieses neue, handliche Taschenbuch setzt die Reihe der Weinbetrachtungen von Dr. Rudolf Steurer fort. Die Betonung liegtauf dem Wort «Betrachtung». Wie ein Ästhet die Wohigefäliigkeit seiner Begleitung betrachtet, seien es Menschen, die ihn umgeben, seien es Künste, denen er zugetan ist und die in seinen Lebensraum passen sollen, so ergeht es dem Gourmet. Er wird sorgfältig seine Speisen wählen, nicht vollen, sondern genießen, und er wird dem Mahle durch das passende Getränk die Krone aufsetzen. Wenn sich auch Geschmack, Tisch- und Trinksitten im Laufe der Jahrhunderte geändert haben, so gibt es gewisse Grundregeln für das, was zueinander paßt. Die Palette ist in einem großen Bogen gezogen und keiner starren Norm unterworfen. Der kleine Wegweiser soll nicht nur den Geschmack schulen, sondern auch zum Experimentieren anregen. Hat man schon eine gewisse Übung gewonnen, in einem gastlichen Lokal die richtige Weinsorte zu bestellen oder sich vom Fachmann bei der Abstimmung «Speise zu Wein» gut beraten zu lassen, wird man auch Freude daran finden, daheim im geselligen Kreise die richtige Wahl der Weine zu erproben. Es müssen nicht immer die ausgewählt teuersten Sorten und die erlesensten Jahrgänge sein, die man wohl nur mit Kennern genießen wird. Aber der Wein soll zum Essen passen, und nach dem alten Spruch «Übung macht den Meister» wünsche ich dem geneigten Leser: Üben Sie fleißig und Sie werden Freude an der Meisterschaft finden. Oberschulrat Ernst Faseth Ehrenpräsident des Verbandes der Köche Österreichs Ehrenritter der österreichischen Weinbruderschaft i 1 .i 1 ' ! 1 l '' .1 M f 1 ' ! ( i 1,1 hj/i-iiv^iV': V ' I I '.'l ! ¦ i , t-i ' ¦ ; r. , '^n'/l'' f> '1. '.! V i', ' " ¦¦ ¦ ¦ v- 1.