Zöld recept 1. [antikvár]

Napjainkban számtalan táp-Z' / lálkozási irányzat kínálja # C/ az egészség megőrzésének és visszaszerzésének lehetőségét. A hagyományos vegyes táplálkozás hívei vallják, hogy az ember minden evő, ezért nem is érdemes azon gondolkodni, hogy mit eszünk, mert ha mértékkel tesszük, nem leszünk betegek. Vannak, akik a vércsoportokra alapozott étrendben hisznek. Megint mások az élelmiszerek savasságával-lúgosságával manipulálnak. Vannak a tej- és tojásfogyasztó ún. lakto-ovo-vegetáriánusok, vannak az állati eredetű termékeket nem fogyasztó vegá-nok, valamint a teljesen nyers koszton élők. Valószínűleg bőven lehetne még hozzátenni a listához, hiszen számos újabb étrendi vélemények látnak napvilágot. Az egészség szempontjából leginkább elfogadott táplálkozási forma a lakto-ovo-vegetáriánus étrend, melyet az Egészségügyi Világszervezet is támogat. Egyre több tudományos bizonyíték mutatja azonban, hogy a vegán étrend is jól alkalmazható a betegség megelőzésben és agyógyításban. A vegán étrend jellegzetessége, hogy a nyers ételek fogyasztása mellett helyet kapnak benne a főtt, párolt és sült ételféleségek is, valamint, hogy speciális konyhatechnikai eljárásai révén rendkívül finom ízharmónia hozható létre. Természetesen ennek az étrendnek is van ellentábora, így a következőkben megpróbáljuk röviden feltérképezni, hogy milyen előnyei vannak a vegán táplálkozásnak, illetve mire kell odafigyelni az esetleges problémák elkerülése érdekében.A vegán étrend és a fehérjékAz átlagember a vegán táplálkozás kapcsán azonnal a fenyegető fehérjehiányra gondol, ami a feltételezések szerint azért alakulna ki, mert a növényi fehérjék minősége csupán másodlagos az állati fehérjékhez képest. Számos vita alakult ki ezzel kapcsolatban az utóbbi években, ám egyre inkább úgy tűnik, hogy a vegán étrendet a fehérjetartalom szempontjából lehet a legkevésbé kritizálni. Nem hogy nem okoz hiányt, hanem akár a csecsemők és kisgyermekek magas fehérjeigényének kielégítésére is alkalmas (1, 2).