Zöldség könyv [antikvár]

Napjainkban közismert fogalom a táplálkozási piramis. Ennek közepén találhatók a zöldségek és a gyümölcsök, mint meghatározó tápanyagok. Kiváló élettani hatásuk miatt nem tudunk eleget fogyasztani belőlük! A gyümölcsökről szóló kötetünk után (Szabad Föld Könyvtár 9. kötet, 2006) itt az ideje, hogy a zöldségekkel is foglalkozzunk. A bennük lévő anyagok, így a szénhidrátok (cukrok), a fehérjék, a vitaminok, az ásványi sók, a szín-, íz- és zamatanyagok különösen is fontosak, sőt nélkülözhetetlenek szervezetünk számára. Részint mert táplálóak, részint mert fontos szerepet töltenek be a szervezet sav-lúg egyensúlyának fenntartásában (ami kedvezően hat az anyagcserére), részint pedig azért, mert - mint azt a legújabb kutatási eredmények is bizonyítják - őrzik szervezetünk egészségét, erősítik védelmi rendszerét, elejét veszik számos súlyos betegség kialakulásának, és gátolják a nemkívánatos öregedési folyamatokat. E tulajdonságaik úgy érvényesülnek leginkább, ha nyersen, vagy párolva fogyasztjuk őket.