Zwetschgen-Rezepte [antikvár]

ZwetschgenKaum geht die Kirschenzeit zu Ende, schenkt uns die Natur weitere beliebte Steinfrüchte. Es handelt sich botanisch gesehen um Verwandte der Kirsche, nämlich um die Pflaumen, Mirabellen, Reineclauden und vor allem um die Zwetschgen. Ihre Reifezeit erstreckt sich je nach Sorten über die Monate Juli bis Oktober. Wie die Kirschen stammen auch diegenann-ten Steinfrüchte aus dem Orient. Nach den Überlieferungen haben römische Legionen ums Jahr 150 v. Chr. erstmals Zwetschgenbäume nach Italien gebracht, und von dort aus erfolgte später die Verbreitung in ganz Europa. Auch in unserem Land ist der Anbau der vier Steinobstarten heimisch geworden. Man findet sie bis weit in die Alpentäler hinauf auf jedem Bauernhof, aber auch in den städtischen und halbstädtischen Hausgärten. Während die Pflaumen, Mirabellen und Reineclauden hauptsächlich für die Eigenversorgung und zum Teil für die .lokale Vermarktung im Anbau stehen, werden die Zwetschgen auch erwerbsmässig für die Belieferung des Grosshandels produziert. Schwerpunkte der Zwetschgenproduktion finden sich in der Nordwestschweiz und in den klimatisch begünstigten Seegegenden. Die Zahl der zumeist hochstämmigen Zwetschgenbäume in der Landwirtschaft beläuft sich auf ungefähr eine Million. Auch im Zwetschgenanbau ist jedoch im Zuge der Rationalisierung die Umstellung des Anbaues auf niederstäm-mige Kulturen im Gang. Bereits existieren rund 200 Hektaren solcher neuzeitlicher Anlagen.Alle vier Steinfruchtarten präsentieren sich je nach Sorten in den vielfältigsten Farben mit sehr unterschiedlichen Aromen und Geschmacksrichtungen. Alle Sorten sind für den Frischkonsum beliebt. Viele davon eignen sich aber auch vorzüglich zur Herstellung von Kompott und Konfitüre. Zwetschgen sind die bevorzugte Frucht für das Kuchenbacken.Gruppiert nach der Reifezeit, verfügen wir in unserem Land über folgende Sorten:Reifezeit Ende Juli/Anfang August:Early Laxton (Pflaume, Hautfarbe gelbrot), Lützelsachser Frühzwetschge (blau), Ersinger Frühzwetschge (blau), Pfirsichpflaume (gelbgrün bis gelborange), Zimmers Frühzwetschge (blau)Reifezeit zweite Hälfte August:Bärtschis Frühzwetschge (blauviolett), Zar-Pflaume (blau), Schöne von Löwen (Pflaume, rot bis schwarzrot), Reineclaude d'Oullins (orangegelb bis gelbgrün), Bühler Frühzwetschge (blau), Königin Viktoria (Pflaume, weinrot), Grosse grüne Reineclaude, Kirkes Pflaume (blauschwarz)