A vendéglátó üzleti tevékenység szervezése és gazdálkodása I. [antikvár]

Fedlapjának sarkán apró sérülés.
Tisztelt Olvasó! Jelen jegyzetben foglaltak a vendéglátó üzlet működtetésével kapcsolatos feladatokat ismertetik és a feladatok megoldásához szükséges munkavégzéshez adnak iránymutatást. A vendéglátóipari tevékenység során az értékesítő térben kerül sor az árbevétel realizására, amely kiemelten fontos terület, hiszen a vendég itt találkozik az üzlet szolgáltatásaival, itt szerzi gasztronómiai élményeit. Bár az értékesítő terület ebből a szempontból rendkívül fontos, de a tevékenység valamennyi folyamata ugyanilyen fontossággal bír, hiszen a folyamatok egymásra épülnek. Az egyes folyamatelemekben fellelhető hibák befolyással bírhatnak a tevékenység egészére, így a végső felhasználás területén, vagyis az értékesítő térben a vendég nem kaphat kiváló minőségű szolgáltatást. A jegyzetben foglaltak megértéséhez, az összefüggések feltárásához, nélkülözhetetlen a tantárgy előadásain és az előadáshoz kapcsolódó gyakorlatokon történő aktív részvétel, továbbá a Műszaki ismeretek, az Ételkészítés, az Értékesítési alapismeretek, a Táplálkozástan, illetve a Vendéglátás szervezése és gazdálkodása című tantárgyakhoz kapcsolódó jegyzetek ismerete, az azokban foglaltak tudása.