Vendéglátás szervezése 1. [antikvár]

ELŐSZÓMi a vendéglátás?Milyen legyen a jó vendéglátó szakember?Melyek a vendéglátás főbb tevékenységi területei és ezek jellemzői?Ilyen és ezekhez hasonló kérdésekre válaszol e tananyag, bemutatva a vendéglátás feladatait és tevékenységének legfontosabb jellemzőit, módszereit. A vendéglátásnak egyre nagyobb szerepe lesz a lakosság ellátásában, a szabad idő kulturált eltöltésében és az idegenforgalomban. A vendéglátás egyre inkább az emberek életének elválaszthatatlan részévé válik. Voltaképpen ebben rejlik hasznossága és szépsége.A vendéglátás dolgozóira pedig - akik mindezt megvalósítják - szép, fontos, de nehéz feladatok várnak hivatásuk teljesítése során. Mindehhez nagy szorgalomra, tudásra és megalapozott ismeretekre van szükség.Ennek a munkának mottója lehet Brillat-Savarin néhány aforizmája: Meghívni valakit annyi, mint felelősséget vállalni a jóllétéről mindaddig, míg a fedelünk alatt marad" vagy aki vendégül hívja barátait, de maga nem ügyel rá. hogy milyen ebéd készül számukra, nem méltó arra, hogy barátai legyenek."Gundel Károly A vendéglátás művészete" c. művében a vendéglátást úgy határozza meg: hogy az nem más, mint másnak való öröm, kellemetesség, élvezet okozása, szervezése, nyújtása." Az otthonunkban történő vendéglátásnál is ügyelünk lakásunk tisztaságára, rendjére, tetszetősségére, megválogatjuk, milyen étellel, itallal kínáljuk vendégeinket, és mindent elkövetünk, hogy jól érezzék magukat. Ebben a felfogásban kell a vendéglátás dolgozóinak is feladatukat ellátni.A vendéglátás a legősibb foglalkozások egyike. Nevezetes eseményeket, ünnepeket már nagyon régen is lakomával, társas összejövetellel ültek meg. Az ételek és italok elkészítésében és feltálalásában legügyesebbek később rendszeresen végezték ezt a munkát. Nyomait még ma is megtaláljuk a hagyományos formákban megtartott falusi lakodalmakban, ahova a nevezetes főzőasszonyokat hívják meg a lakodalmi ételek elkészítéséhez.A királyi és főnemesi udvartatásnak ugyancsak fontos szereplői voltak az étel- és italmesterek. A vendégeknek a szolgálók egész hada hordta az ételeket és italokat, majd megjelentek a vendégsereget szórakoztató zenészek, táncosok, költők és mások is. Mindez már a vendéglátás kezdeti formáját jelentette.Az utazó embereknek kezdetben a vendégbarátság révén jutott szállás és ellátás. Később ezt már meg is kellett fizetniük: a szállásadás, ételek, készítése és italok felszolgálása önálló foglalkozássá vált. A bor, a sör, eladásának egyik módja vendéglátóhely fenntartása volt. Ezek egyúttal alkalmasak voltak baráti és társas összejövetelekre, a szabad idő eltöltésére is. Az egyes vendéglátóhelyek vonzerejét a jó, ízes étkek, kitűnő ás állandó minőségű italok, a szórakozási lehetőségek, s nem utolsó sorban az ezekkel foglalkozók személyes tulajdonságai jelentették.