Vendéglátó ismeretek I. [antikvár]

1./ A vendéglátás feladata A vendéglátás a gazdálkodás folyamatában, mint a kereskedelem népgazdasági ág alágazata, részt vesz az elosztásban és ezen belül a lakosság ellátásában. A vendéglátás tehát sajátos kiskereskedelmi tevékenységet folytat a belkereskedelem gazdasági ágazaton belül. Legfontosabb feladatai: a helyi lakosság, a bel- és külföldi idegenforgalom étel, ital és szállás igényeinek kielégítése, továbbá a munkahelyi étkeztetés. Ehhez járul a dolgozó nők tehermentesítése a háztartás gondjaitól, a háztartást nem vezetők ellátása, és részvétel a társadalmi gondoskodásban. Ez utóbbi jelenti: a gyermek és diákétkeztetést, a szociális intézményekben elhelyezettek ellátását stb. Fontos feladata még az étkezési kultura emelése, az állami, társadalmi, családi társasétkezések lebonyolítása és a tevékenységébe illő szórakoztatás /zene, műsor/. A vendéglátás tevékenysége két szakágazatra: a kereskedelmi és a munkahelyi vendéglátásra oszlik. A kereskedelmi vendéglátó egységek szolgáltatásait bárki, az üzemi vendéglátást csak meghatározott vevőkör, - a vállalat működési területén fekvő gyár, hivatal, stb. dolgozói - vehetik igénybe. A munkahelyi /üzemi/ vendéglátó vállalatok egyre több nyilt árusítást folytató egységet hoznak létre a verseny miatt, és a kereskedelmi vendéglátás is üzemeltet munkahelyi éttermeket a jobb ellátás biztosítására. A vendéglátás tevékenysége elsősorban abban tér el az általános kiskereskedelemtől, hogy az áruk /nyersanyagok/ nagy részét nem változatlan formában, hanem feldolaozv^ /ételek, cukrászsütemények, stb. készítése/ értékesiti és a fogyasztás is helyben történik. Ennek meafelelően a vendéolátas az értékesítésen