Táplálkozástudomány III. [antikvár]

BEVEZETŐAz alig százéves táplálkozásélettani kutatások napról-napra ujabb eredményekkel bővülnek. A táplálékok értékelése nagy lépéssel vitte előre az élettani kutatásokat. Megismerkedtünk a táplálékok tápanyagtartalmával. azok élettani hatásaival. Ujabb szempontként jelentkezett ételeink élvezeti értékelése. Hisz a leggondosabban összeállított, nagy biológiai értékű táplálékot is visszautasítjuk, ha az ízérzetünknek nem felel meg, nem rendelkezik megfelelő élvezeti értékkel. Felfigyeltünk a táplálékok laktató értékére és emészthetőségére is.Míg az egyik oldalon megismertük tehát az ételeink tápanyag, élvezeti-laktató értékét és emészthetőségét, a másik oldalon az utóbbi husz év eredményei a mezőgazdasági termelés terén és az élelmiszeripar nagyarányú fejlődésével ujabb feladatok elé állított. Kérdésessé váltak az eddig figyelemre sem méltatott problémák. Milyen tápanyag, élvezeti értéket és emészthetőséget befolyásoló tényezők állanak elő az élelmiszerek technológiai feldolgozása során.Ujabb fogalmak születtek, megismertük a táplálékok antimetabolit, detergens, antibiotikum, rádióaktív stb. tartalmát és az ezekkel kapcsSlatos problémát, hogy ezek milyen hatást fejtenek ki ezek egyrészt ételeink értékelésére, másrészt az elfogyasztott táplálékok utján a szervezetre.Jól ismert az a tény is, hogy az" egyes táplálkozási szokások kialakulása nem véletlenül történik, azok mindig visszavezethetők a társadalmi jelenségekre. Ezért a táplálkozás élettan keretében meg kell ismerni az egyes népek helyes és helytelen táplálkozási szokásait, hisz minőségileg hiányos táplálkozás még az anyagilag jobb módban élőknél is tapasztalható.Végül pedig figyelmet kell fordítani azokra az állapotokra, amikor a szervezet tápanyagígénye jelentősen megváltozik és a szorosabban vett irányított élelmezésre, diétára szorul. Az irányított élelmezést azonban nemcsak betegségek esetén alkalmazzuk. A szervezetnek lehetnek olyan állapotai, amikor ez különösen fontossá válik. A gyermekek, idősek, terhes és szoptató anyák, a nagy teljesítményre készülő sportolók helyes élelmezése, mind olyan kérdéseket vet fel, amelyeket csak alapos táplálkozáséletta-ní ismeretek birtokában tudunk maradéktalanul megoldani.Budapest, 1967. május 31.,"A szerző- 7 -