Élelmezési ismeretek I-II. [antikvár]

I. EÉSZ BEVEZETÉS A vendéglátóipar tevékenységében mindinkább növekszik az ételforgalmazás szerepe és jelentősége. Oíársadalmunk életében bekövetkezett átalakulás szükségessé teszi, hogy nagyobb figyelmet saenteljünk a szakavatottabb, egészségi szempontból az igényekhez jobban alkalmazkodó élelmezésnek. Ezt a feladatot a dolgozó nők Jjiásodik műszakjukban csak jelentős engedmények árán láthatják el. Hangsúlyos követelmény tehát az, hogy a sok elaprózódott munkával, nagy energiapocsékolással dolgozó apró háztartások munkáját a korszerűbb, jobban gépesített, ésszerűbb munkamegosztással dolgozó vendéglátóipaxi termelő tevékenység váltsa fel. Ez a régen hangoztatott, gazdaságossági és népélelmezési szempontból egyaránt indokolt követelmény akkor valósulhat meg a kívánt mértékben, ha szakmánk is szakit a kényelmes konzervatlzmusával és nemcsak gazdaságosabban, hanem a tudomány követelményeinek jobban megfelelően élelmez, sőt készítményei minőségben. Ízben sem maradnak el jelentősebben a magánháztartások ételeinek megszokott jellegétől. Ezeket a követelményeket sűrűn felvetik, de a gyakorlatban való átültetésük régóta várat magára. Mindenki mástól - a mezőgazdaságtól, élelmiszeripartól, a gyakorlati szakemberektől - várja a kezdeményezést. Holott a vendéglátóiparunk csak akkor lép előre e jogos társadalmi igény megvalósításában, ha mindeü. arra illetékes tényező -irányltószerv, tudományos In-