Különleges étel-, italismeret [antikvár]

I. BOR A VENDEGLATASBAN(DR.TÓTH SÁNDOR)A régészet tanúsága szerint a bor már közel tízezer éve hűséges kísérője a civilizálódó embernek. így érthető a bornak a civilizációban, a kultúrában, a liturgiában betöltött szerepe. Ezen túl a bor abban is különbözik minden más alkoholtartalmú italtól, hogy egészséges kiegészítője az emberi táplálkozásnak. Amennyire hasznos, egészséges a mértékletes borfogyasztás (nőknél 1-3 dl, férfiaknál 3-7 dl naponta), amely az egészségre gyakorolt kedvező hatása mellett fokozza a szellemi frissességet, ösztönözhet, pihentet, vigasztalhat, annyira zavaró, bénító hatású túlzott fogyasztása.A bor jellempróbáló. A gyenge akaratú és jellemtelen embereket legyőzi. Az alkoholizmusért tehát kár a bort okolni. A bor nem az alkoholizmust, hanem éppen az ellenkezőjét szolgálja. Sőt - ásványianyag tartalma miatt - több országban felhasználják a röviditaloktól alkoholistává lett emberek gyógyítására is.Az ókor legnagyobb orvosa Hippokratész több mint két és fél ezer évvel ezelőtt fogalmazott úgy, hogy: A bor csodálatos emberi alkotás, amelyet - mind egészségesen, mind betegség ellen - minden alkalommal lehet fogyasztani, de csak kellő mértékkel." A mértéket nem kisebb jelentőségű kortársa - a filozófia egyik legnagyobb alakja - Arisztotelész máig érvényesen határozta meg: az első kupa az egészségé, a második a vidámságé, a harmadik a keserűségé, a negyedik a mértéktelenségé!" (egy kupa kb. 0,5 liternek felel meg)Ha figyelembe vesszük, hogy ezek a kiemelkedő egyéniségek már korukban is az évezrednek számító tapasztalatokat foglalták össze, érthetővé válik, miért olyan gazdagok a borok felszolgálásával és fogyasztásával kapcsolatos szokások. De nemcsak ez indokolja e szokások tiszteletben tartását, hanem az is, hogy ezzel jelentősen növelhetjük a jó és szép borok élvezeti értékét.Ezt a Idváló italt nem lehet vedelni, hanem mint Brillat-Savarin - aki a franciák szerint a gasztronómia Arisztotelésze - íija: Az igazán értő csak kortyolgatva issza a borát, mert ahányszor csak szünetet tart, ugyanannyi gyönyörűséget érez, mint amennyit akkor érzett volna, ha egy hajtásra kiüríti a poharát."Ezek előrebocsátásával röviden tekintsük át a fogyasztásra érdemes borokkal kapcsolatos legfontosabb tapasztalatokat, jó szokásokat.A BOROK TÁROLÁSA1.A bor jobban elviseli az egyenletesen magasabb hőfokot, mint a gyakori és erős hőmérséklet-ingadozá-sokat. Az ideális tárvló hőmérséklet 10-12 "C 70-80% közötti légnedvességgel, de legalább 16 "C-nál ne legyen melegebb. Minden más környezetet csak rövid ideig visel el a bor.2.A bor érzékeny a fényre, ezért a világos helyiségben tárolt palackos borokat mindig be kell takarni.3.Fektetve csak a parafa dugóval lezárt palackokat indokolt tárolni.4.A műanyag edényzet csak szállításra alkalmas, a benne tartott bor értékei gyorsan csökkennek.5.Faedényzetben a bor csak megfelelő és egészséges" környezetben tartható.6.A bor a nyugalmat szereti, ezért lehetőleg ritkán rendezgessük, rakosgassuk a palackos borokat.7.Erős szagú anyagokat tilos a borral azonos helyen tárolni.