99 Predjedi 33 Barvnih Fotografij [antikvár]

NAMESTO UVODA samo ... Prolog ... uvertura ... uvod ... predigra razpolozenje, blesk, obet za napovedano nadaljevanje. V kulinaríki je tako s predjedim. Francozipravijo: hors d'oeuvre, v dobesednem ali zvestem prevodu bi to pomenilo nekaj takega kot izven programa. Predjed ni nepogresljiv, organski dei kosi la, pa vseeno bi se je tezko odrekli, ker je fina, ker je lepa, ker omogoca gospodinji, da se izkaze. in kakor je tudi nedavno znanstveno dokazano - blagodejno deluje na zdravje. Torej, ce se kdo lacen kot volk s pretirano slastjo loti resnejse jedi, si bo gotovo pokvaril zelodec, medtem ko za predjed ve, da je to sele zacetek, zato samo poskusi - kdo bi se zelel najesti ze pred vecerjo -in si tako zagotovi mirno spanje ter se izogne morecim sanjam. Torej, predhodnico zakuske pripravimo vedno v majhnih kolicinah, tako se izognemo temu, da bi mojstrska glavna jed ostala na krozniku in razocaranju, da gostje z vecerjo niso bili zadovoljni. Zadnja desetletja kaze, da so na Madzarskem - iz splosno znanih zgodovinskih vzrokov - predjedi pri obrokih opuscali, ceprav jih je vstaríh kuharicah (v katerih se zacnejo recepti z vzemi 10 fazanov) mogoce nekaj najti. Najdemo jih predvsem v svecanejsih jedilnikih, ceprav so tudi ti recepti povzeti po francoskih, toda prílagojeni madzarski kuhinji. Torej lahko sklepamo, da predjedi niso tipicno madzarske specialitete, zato objavljamo samo nekaj tipicno madzarskih receptov. Za zacetek nekaj dobrih nasvetov uporabnikom te knjige: -kolicine zivil, navedene v receptih, veljajo za 4 osebe, priporocamo pa: -doloceni okusi bodo najbolj izraziti, ce bomo natancno upostevali navodila: ponudimo se vroce, ali dobro ohladimo, ker je to kljuc do uspeha, -oznacene kolicine sestavin in natancen vrstni red opravil moramo dosledno upostevati, -zacimbe lahko dodaja in more dodajati vsak po svojem okusu in domisljiji. Znano je, da velike jedi nastanejo pogosto nakljucno ali iz nuje. Ce je druzina domiselna in dobrih zelodcev, si lahko privoscimo pravi podvig z zacimbami. -precejsnje stevilo predjedi je lahko samostojnih ali pa dietnih, -omake, za katerepotrebujemo veccasa (izvzete so majonézé), lahko pripravimo vnaprej v vecjih kolicinah, ker jih lahko zamrznemo za nekaj mesecev, -vsa zelenjava, razen zelene solate, je lahko iz zamrzovalnika; zamrznjenega sadja pa ne priporocamo! -ce je predjed mocnejsa, mora biti glavna jed lazja (ribe, perutnina) in narobe, -naloga predjedi je, da zbudi tek, zato naj ne bo le dobra, temvec tudi barvno pisana, -stara modrost pravi, da najbolj se predjedi pripravimo iz majhnih kolicin raznih ostankov. Ta kuharica je nastajala z vese Íj em, vsak recept smo preizkusili; nekaterí zahtevajo potrpljenje in natancnost. Toda upamo, da jo bodo uspesnoin rade uporabljale tudi tiste gospodinje, ki so do sedaj sedale le k mamini mizi ali k tujim pogrinjkom... Prepricani smo, da je kuhanje ustvarjanje, ceprav je delo koncano v petih minutah, a ustvarjanje prinasa veselje... Veliko srece in dober tek Vam zeliin ta, ki je jedi pokusal, uredil in fotografiral