A korszerű táplálkozás alapjai [antikvár]

A vendéglátóipar ételkészitő tevékenységének - ha együtt akar haladni a mindig gyorsuló ütemben fejlődő igényekkel - nemcsak gazdaságosabbnak, hanem élettani szempontból is korszerübbnek kell lennie. Nem elégedhet meg az előző századok során kialakult technológiai eljárások egyoldalu folytatásával, hanem alkalmazkodnia kell az uj életritmus által megkövetelt tudományos fejlődéshez. A vendéglétóipar nem folytathat struccpolitikát. Tudomásul kell vennünk, hogy a városiasodás folyamata gyors ütemben halad. Mindenki életében csökken a fizikai terhelés. Ugyanakkor fokozódik az idegrendszer igénybevétele, a környezet ártalmai növekednek, keringési szerveinket, májunkat mindig több kárositás fenyegeti.