Balaton 2019 [antikvár]

A SZELEK IRÁNYA, a tó vizének színe a smaragdzöldtől az azúrig - semmi nem változik olyan gyorsan, mint a balatoni gasztroszcéna. Még le sem csengett a borteraszok, falusi romkocsmák, újhullámos büfék és fagylaltozók, sajtosok és lekvárkészítők divatja, máris elkezdődött a farm to table típusú kisvendéglők reneszánsza. Az étlap még soha nem volt üyen változatos, mint az idén: az izgalmas gourmet-fogások mellett a helyi alapanyagokra építő beach food után megjelentek a Krúdy-féle, békebeli kisgulyások, körömpörköltek, visszaköltözött a spájzcetUre a főzelék, a császármorzsa, a madártej. Mindez minőségi hozzávalókból, korszerű technológiával elkészítve. Divat a grül és a szmóker, és nem lett igazuk azoknak, akik a halászati tilalom miatt a tóparti halételek elsorvadását jósolták: hála az aquakultúráknak, ma sokkal több helyen kapható roston sült harcsa, ponty, pisztráng, keszeg, mint az előző években bármikor. Új, sokszínű, igényes, csak a magyar tengerre jellemző tóparti gasztronómia van kialakulóban, számunkra ez az idei év legnagyobb felfedezése. Minőségi alapanyagok iránti elkötelezettség, remek közösségi terek - piacok, borteraszok, manufaktúrák a bisztróstüust és a hagyományos étrendet ötvöző családias kisvendéglők, elkötelezett séfek: a becsali csárdáknak, a pincér-terromak egyre kevesebb esélye van a fennmaradásra. A minőséget és azt a bizonyos semmihez nem fogható „balatoni életérzést" kerestük idén is, miközben - immár hetedik alkalommal - Siófoktól Keszthelyen és Tihanyon át Világosig újra körbekóstoltuk a tavat. Míg korábban egyértelmíien a Káli-medence és Füred környéke volt a tóparti gasztronómia központja, mára ámyalódott a kép: meglepődnek, ha tüzetesen átlapozzák a régiók kínálatát. 333 cím (idén szigorúbban válogattunk), közel 50 új hely, szűkített toplisták - egy esztendő épp elég ahhoz, hogy mindenhová bekukkantsanak. Főként, mivel a helyek nagy része már egész évben nyitva tart. Mi keU a tökéletes nyaraláshoz? - tesszük fel nyár elején évről évre a kérdést. Jó bor, jó ételek, jó társaság. És egy tisztességes gasztrokalauz. Ezt most, reményeink szerint, a kezükben tartják. ¦ t .-t t. ' Vinkó József főszerkesztő