Dr. Oetker Einmachbuch [antikvár]

Einkochen -Sterilisieren Beim Einkochen (Sterilisieren) werden die im Einmachgut vorhandenen Keime durch Hitze getötet, und das Eindringen neuer Keime wird durch luftdichten Verschluß verhindert. Allgemeine Einkochregeln 1. Nur Obst und Gemüse von bester Beschaffenheit sind zum Haltbarmachen geeignet. 2. So frisch wie möglich muß das Einmachgut verarbeitet werden. Im eigenen Garten in den frühen Morgenstunden ernten, bevor die Hitze des Tages sich auswiriit, und nur so viel vorbereiten, wie am gleichen Tag verwertet werden kann. Mur in Ausnahmefällen kann Gemüse oder Obst bis zum anderen Tag aufbewahrt werden und muß dann an einem kühlen Ort trocken, aber ausgebreitet lagern. 3. Zum Kochen der Früchte eignen sich sowohl Emaille- als auch Edelstahltöpfe. Beschädigte Töpfe sollen in der Einmachküche nicht benutzt werden. 4. Alle Einmachgefäße und -geräte dürfen nur ausschließlich für ihren besonderen Zweck verwendet und vor allem nicht mit Fett in Berührung gebracht werden. 5. Auf größte Sauberkeit muß beim Einmachen unbedingt geachtet werden, schon das kleinste Krümchen Brot, das in ein Einmachgefäß fällt, kann den Inhalt zum Gären, d. h. zum Verderben bringen. 6. 7. 8. 9. 10 nur einwandfreie, unbeschädigte Einkochgläser verwenden, da gesprungene oder ausgesplitterte Ränder von Gläsern oder Deckeln keinen festen Verschluß ergeben. Die Einkochgläser vor jedem Gebrauch gründlich in heißem Wasser unter Zusatz eines handelsüblichen Spülmittels reinigen (Reste von alten Gummiringen vollkommen entfernen), in klarem Wasser nachspülen. Die Gläser, auf ein Tuch gestülpt, ablaufen lassen. Die Einkochringe (brüchige oder beschädigte Ringe nicht verwenden) einige Minuten in klarem Wasser kochen lassen, sie dann bis zur Verwendung in frisches Wasser legen. Beim Einfüllen von heißem Einkochgut (am besten mit Hilfe eines Einfüllringes) müssen die Gläser auf einem nassen Tuch stehen. Rohes Einkochgut bis fast unter den Glasrand, vorgekochtes (wenn im Rezept nicht anders angegeben) bis 2 cm unter den Rand füllen. Alle Flüssigkeiten dürfen nur bis 2 cm unter den Glasrand reichen. I^it breiartigem Einkochgut die Gläser nur etwa % füllen. 11. Gummiring und Deckel naß auf den gesäuberten Glasrand legen. Wenn die Einkochgläser mit Bügeln oder Federn verschlossen werden, darauf achten, daß die Gummiringe sich nicht verschieben. 12. Einkochen im Einkochapparat Die Gläser immer auf den Spezial-Einsatz stellen oder auf einen Drahtrost, niemals direkt auf den Topfboden. 13. Den Einkochtopf mit so viel Wasser füllen, daß die Gläser bis zu % ihrer Höhe davon umgeben sind. Gläser mit kaltem Inhalt mit kaltem Wasser aufsetzen und solche mit heißem Inhalt mit heißem Wasser. 14. Damit die erforderlichen Wärmegrade während des Einkochens genau eingehalten werden können, ist ein einwandfreies Thermometer, das bis in das Wasser hineinreichen muß, unbedingt erforderlich. 12