Húsvéti ételek [antikvár]

0 A füstölt sonkát, a megtisztított főtt tojásokat éles késsel kicsi kockákra vágjuk, és keverőtálba szórjuk. Hozzáadjuk a hideg vízbe beáztatott, jól kinyomkodott zsemléket, a tojást, sóval, borssal, a zúzott fokhagymával, az aprított petrezselyemmel ízesítjük, és jól összekeverjük. A dagadót hosszú pengéjű éles késsel felszúrjuk, evőkanállal megtöltjük a sonkás-tojásos töltelékkel, a töltőnyílást hústűvel összetűzzük, kívülről is sózzuk, borsozzuk, és zsírozott tepsibe tesszük. Másfél deci vizet öntünk alá, alufóliával lefedve, 180 °C-os sütőben háromnegyedpuhára pároljuk, végül a fólia nélkül pirosra sütjük. A körethez a forró vajon a kicsi kockákra vágott vöröshagymát, sárgarépát, a zöldborsót megfuttatjuk, rászórjuk a rizst, felöntjük kétszeres mennyiségű forró vízzel, sózzuk, megszórjuk az aprított petrezselyemmel. Ha felforrt, egyszer megkeverjük, és lefedve, lassú tűzön 15 perc alatt megpároljuk. Tálaláskor a zöldséges rizst tálra halmozzuk, és mellé fektetjük a felszeletelt töltött dagadót. Salátalevéllel, zöldségekkel, zöldfűszerekkel díszíthetjük.