Klöße & Knödel leicht gemacht [antikvár]

aus rohen KartoffelnEin Klassiker der Bayrischen Küche und obligatorische Beilage zu Schweinebraten und fränkischen Schäufele.Zutaten für 4 Personen:2 altbackene Brötchen 20 s Butter r/2 ks rohe, mehli^kochende Kartoffeln,geschält igewGsen V21 Milch Salz _150 s Grieß 1 Ei 1 Eßl. Quark (20% Fett)Vorbereitungszeit: et^va 45 MinutenGarzeit: 25-55 MinutenDie Brötchen in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Brötchenwürfel darin bei mittlerer Hitze goldgelb rösten und beiseite stellen.Die Kartoffeln waschen, schälen und auf der Handreibe oder mit dem Reibeinsatz der Küchenmaschine in kaltes Wasser fein reiben (Seite 18/19). Die Milch mit 1 Prise Salz zum Kochen bringen, den Grieß einstreuen und gut durchrühren. Bei schwacher Hitze 5-10 Minuten unter häufigem Rühren quellen lassen. Die geriebenen Kartoffeln in die Mitte eines festen Geschirrtuches (Leinen) geben. Die Enden zusammenfassen, verdrehen, die Kartoffeln fest auspressen und die dabei austretende Flüssigkeit auffangen.abgesetzte Kartoffelstärke, das Ei und den Quark mit dem Kartoffelteig vermengen und mit Salz abschmecken (Seite 18/19). Einen Probeknödel formen (Seite 34/55) und in kochendes Salzwasser geben. Wenn der Knödel zerfällt, noch etwas Grieß unter den Kloßteig mengen.4Den Teig mit nassen Händen zu tennisballgroßen Klößen formen. Dabei in die Mitte jedes Teigstückes einige geröstete Brötchenwürfel geben. Den Kloßteig sorgfältig darüber zusammendrücken (Seite 34/35). Die Knödel in schwach kochendem Salzwasser bei halboffenem Topf 2535 Minuten garen (Seite 34/35). Die Knödel auf einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und in einer vorgewärmten Schüssel sofort servieren.Tip: Die geriebenen, ausgedrückten Kartoffeln so schnell wie möglich mit dem heißen Grießbrei mischen, damit sie nicht braun werden. Verwenden Sie immer sehr stärkereiche (mehhgkochende) Kartoffeln, sie sind das A und O für gutes Gelingen.Die ausgepreßten Kartoffeln sofort mit dem kochendheißen Grieß mischen. Die ausgepreßte Flüssigkeit vorsichtig abgießen, diePro Person etwa: 2400 kJ/570 kcal12 g Eiweiß 18 g Fett 98 g Kohlenhydrate