Kochen leichtgemacht [antikvár]

Aal FluBfisch, frisch, geráuchert und als Aal in Gelee im Handel. Es gibt den Breitkopf-Aal mit einem Fettgehalt von etwa 12% und den Spitzkopf-Aal, dessen Fettgehalt bis 25% und sogar 30% betrágt. Frischer Aal wird gebraten, gekocht oder in Alufolie gedünstet bzw. blaugekocht. In Stücke (mit Dillsauce) geschnittener Aal wird in Wasser mit entsprechenden fertigen Gewürzen und Salz 15 bis 20 Minuten gegart und mit zerlassener Butter oder hollándischer Sauce und Kartoffeln oder in weiBer Sauce mit Mehl und gehacktem Dili serviert. Braten bei zugedeckter Pfanne. Aalblut Nicht mit offenen Wunden in Berührung bringen, da leicht eine Blutvergiftung entstehen kann. Aal abhauten GroBen Aal mit einem Bindfaden um den Hals an einen Tisch binden, die Haut am Hals einschlitzen und mit Zuhilfenahme eines Tuches die Haut abziehen. Kleinere Aale nicht entháuten, sondern mit Asche oder Salz einreiben. Aal, geráuchert Der an der Ostseeküste gefangene Butteraal gilt als bester, andere bevorzugen den fetten Rheinaal, dánischen Gelbaal oder italienischen Aal, der nicht so fett ist. Aalsuppe, Hamburger Siehe Hamburger Aalsuppe. Abatis Geflügelklein wie Magén, Leber, Flügeln, Kopt, Hals. Abalonen GroBe Meeresschnecken, die in Dosen geliefert werden. Nur ganz kurz erhitzen, da sie sonst sofort ihr delikates Aroma verlieren. Restlichen Inhalt sofort in ein irdenes oder PorzellangeföB umschütten. Mit eiskaltem Wasser begieBen und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Wasser táglich wechseln. Man kann sie auch kait servieren: etwas zerkleinert mit Miracel Whip, Kráutern und Glutamat vermischen und auf Kresse anrichten. Mit kleingeschnittenem Suppengrün. Schweinefleisch und verlángerter Brühe láBt sich aus der Dosenflüssigkeit eine Suppe zubereiten. Nur mit Sojasauce und Glutamat abschmecken. Man kann die kleingeschnittenen Abalonen auch in der Pfanne in Butter und Öl schwenken, zerkleinerte Champignons und verquirlte Eier dazugeben, mit Schnittlauch überstreuen. Abbacchio Alla Romana lm Handel erhaitliches italienisches Lammgericht in Dosen mit Anchovis, WeiBwein und verschiedenen Gewürzen. Als Beilage Spaghetti mit Tomatenmark oder frischen, in Butter gebratenen Tomatenscheiben. Abbrennen, Abflammen: Den Flaum des gerupften Geflügels über offener Flamme abbrennen. Abbrennen Teigmasse auf dem Feuer so lange mit dem Holzlöffel verrühren, bis sich der TeigkioB vom Löffel und Geschirr löst bzw. bis die überflüssige Feuchtigkeit aus der Masse verdunstet ist. Abbrühen, Blanchieren Gemüse, hauptsáchlich Kohlarten, in kochendem Wasser kurz aufkochen oder nur überbrühen, wodurch ihnen die bláhende Wirkung genommen wird; Mandeln, Nüsse, Kastanien, Tomaten und Steinobst, um sie leichter von ihrer Haut zu befreien; Knochen, um sie reiner kait ansetzen zu können. Aber Etwas weicher Schafsmilchkáse aus der Tschechoslowakei. Abernethy Kekse, mit Kümmel gewürzt. In Dosen oder Packungen erháitlich (aus Kanada oder Florida).