Türkisch kochen [antikvár]

Ein Wort zuvorKilometerlange sonnige Sandstrände und altehrwürdige kulturelle Sehenswürdigkeiten machen die Türkei zu einem attraktiven Reiseland. Und die türkische Küche, die bei uns nicht zuletzt durch die hier im Lande lebenden Türken bekannt geworden ist, hat mehr und mehr Freunde gewonnen. Türkische Spezialgeschäfte, in denen man besondere Zutaten erwerben kann, gibt es inzwischen allerorten. Doch fehlte es bislang an einer umfassenden Einführung in das türkische Kochen. Nun aber liegt hiermit das erste große Bildkochbuch der türkischen Küche in deutscher Sprache vor - unentbehrlich für alle, die an unvergessenen Urlaubstagen genossene Köstlichkeiten daheim nach Original-Rezepten nachkochen möchten.In der Türkischen Redaktion des Westdeutschen Rundfunks faßten wir den Plan zu diesem Kochbuch, weil wir meinten, daß die türkische Küche mit ihren vielfältigen Zubereitungsarten, ihren herzhaft gewürzten Gemüsen und Fleischgerichten und ihren liebevoll hergestellten Süßspeisen den Einsatz lohnt. Seit dem I.November 1964 strahlt der Westdeutsche Rundfunk täglich, also auch sonn- und feiertags, für die in der Bundesrepublik Deutschland lebenden türkischen Bewohner vierzig Minuten lang eine Sendung in türkischer Sprache aus. Ein wichtiges Ziel dieser Sendungen ist die Integration. Aber an dieser Integration müssen sich alle beteiligen. Dafür bedarf es freilich guten Willens und des Verständnisses anderer. Man muß einen Blick über den Zaun tun, in diesem Fall in das Land Türkei, ein Land mit einer alten Kultur, von der Stätten wie Ephesus zeugen, und ein Land mit einer reichen Tradition, die nicht zuletzt in den Eß- und Trinkgewohnheiten zum Ausdruck kommt.Als wir uns in der Türkischen Redaktion des Westdeutschen Rundfunks anschickten, ein türkisches Kochbuch ins Leben zu rufen, waren wir uns des Erfolges keineswegs sicher - wußten wir doch nicht, ob wir auf die türkischen Frauen rechnen konnten, die im allgemeinen sehr zurückhaltend sind. Trotzdem wagten wir es und riefen im Dezember 1982 die türkischen Hörerinnen und Hörer auf, uns Rezepte einzuschicken. Unsere Skepsis war nicht berechtigt. Kurz nach dem Programmhinweis konnten wir viel-mehr eine lebhafte Anteilnahme feststellen und vermerken, daß der Versuch geglückt war. Mehrere hundert Einsendungen mit Lieblingsrezepten der türkischen Hörer erhielt die Redaktion in Köln. Beraten von türkischen Fachleuten haben wir aus dieser Fülle von Rezepten rund 200 der köstlichsten Spezialitäten aus allen Provinzen des Landes ausgewählt. Sie zeugen von der Buntheit und Vielschichtigkeit der türkischen Küche, deren geographische Spannweite von Mittelasien bis Marokko, vom Jemen bis fast nach Wien reicht. So enthält dieses Buch Rezepte von nicht zu übertreffender Echtheit - besondere, in den Familien von Generation zu Generation weitergereichte Kochgeheimnisse und beliebte regionale Leibspeisen: Man denke nur an die vielen kleinen, herzhaft gewürzten Gerichte aus Gemüse und Fleisch, von denen bis zu 30 bei einer Vorspeisen-Tafel gereicht werden oder an köstliche Pilaws, mit Korinthen und Pistazien zubereitet. Natürlich umfaßt diese Sammlung auch berühmte Nationalgerichte und die in die klassische internationale Küche eingegangenen türkischen Gerichte wie Baklava oder Fleischspießchen.Bei der Auswahl der Rezepte haben wir aber auch darauf geachtet, daß alle Gerichte - bis auf wenige Ausnahmen -leichtbekömmlich sind, sich ohne großen Aufwand zubereiten lassen und daß man die Zutaten hierzulande ohne Schwierigkeiten bekommen kann - sei es in einem türkischen Spezialgeschäft, sei es in großen Kaufhäusern. Eine rasche Orientierungshilfe bietet hier der Überblick über die besonderen Zutaten am Schluß des Buches. In der Türkei beliebte Gemüse wie Zucchini, Auberginen, Peperoni, Okra oder Artischocken sind während der Saison auch bei uns in ausgezeichneter Qualität auf dem Markt. Wer sich und seine Gäste mit original türkischen Gerichten verwöhnen möchte, kann auch als Ungeübter nach den ausführlich abgefaßten Rezepten dieses Buches spielend kochen, zahlreiche Tips und Küchenratschläge bieten ihm praktische Hilfe, und die brillanten Farbfotos machen es ihm leicht, sich das fertige Gericht vorzustellen. Das Kapitel mit den detaillierten Menüvorschlägen zeigt zudem, wie man ein typisches türkisches Essen zusammenstellt. Die Eingangskapitel aber, die einen Einblick in die Eß-und Trinkgewohnheiten in der Türkei geben, die über die regionalen Besonderheiten, über Feste, Brauchtum, traditionelle Tischsitten und Gastfreundschaft informieren, machen eines deutlich: Die türkische Küche verfügt über eine erstaunliche Vielfalt und über eine ungebrochene Kreativität. Ob ein türkischer Koch oder eine türkische Köchin eine festliche Raki-Tafel oder ein einfaches tägliches Menü vorbereiten, sie kochen stets mit Lust und Sorgfalt; denn die Mahlzeit ist für die Türken weit mehr als nur eine Gelegenheit, ihren Hunger zu stillen, sie ist vielmehr ein willkommener Anlaß zu geselligen Tafelfreuden. Aus einer Idee wurde ein Buch. Eine politische Redaktion stellte ein Kochbuch zusammen. Dank dafür gilt in erster Linie den türkischen Hörerinnen und Hörem des Westdeutschen Rundfunks, dem Verlag Gräfe und Unzer, der den Versuch einer Integration auf diese Art aufgriff, wie der Türkischen Botschaft in Bonn, dem Ministerium für Tourismus in Ankara und dem Türken Mehmet Tanfgil aus Düsseldorf, die uns Infor-mations- und Bildmaterial zur Verfügung gestellt haben.Ein besonders herzliches Dankeschön ist der Pressestelle des Westdeutschen Rundfunks zu sagen, die mit Engagement und Begeisterung dazu beitrug, daß dieses Buch überhaupt erscheinen konnte.Huberl Knich